C’est le retour de la cueillette automnale de l’année ! Après une balade en forêt fructueuse en champignons (attention à bien se renseigner sur les variétés avant !), il est temps de passer en cuisine. Cette fois-ci, Charlotte vous propose, non pas une, mais 3 façons de décliner le champignon et notamment la girolle.
💡Vous pouvez faire ses trois recettes avec les champignons que vous préférez !
1. Velouté de girolles
Ingrédients :
- 10 cl de crème liquide
- 1 grosse poignée de girolles poêlées
- 2 gousses d’ail
- 30g de beurre
- Persil plat
Faire sauter les girolles dans une poêle avec le beurre, le persil et l’ail.
Mettre dans un saladier la préparation, ajouter la crème liquide et mixer le tout.
Verser le tout dans un bol et ajouter une petite feuille de persil.
2. Œuf confit au soja, girolles sautées et croûtons
Ingrédients :
- 6-7 girolles du Verger St Martin
- 1 œuf
- 10g de beurre
- Persil plat
- 2 gousses d’ail
- Pain rassi
- 30 cl de sauce soja salé
- Sel, poivre et piment d’Espelette
Après la cueillette, la recette…
- Coupez les girolles et faites les cuire 15 min dans du beurre et de l’ail. A la fin de la cuisson, ajoutez 2-3 poignées de persil plat ciselé.
- Pendant ce temps, faites confire le jaune d’oeuf dans 30 cl de soja salé pendant 45 min.
- Grillez les croûtons de pain rassis dans du beurre, sel, poivre et piment d’Espelette.
Place au dressage…
Mettez dans une assiette les girolles, quelques croutons autour, le jaune d’œuf confit par dessus et quelques feuilles de persil ciselés.
💡Le saviez-vous ? Les plus petits champignons sont généralement les meilleurs !
3. Duxelles de girolles façon risotto
Ingrédients :
- 30 g beurre
- 30 g parmesan
- 250 g de girolles du Verger Saint Martin
- 1 oignon
- Persil plat (on utilisera le bouquet utilisé par la recette juste au dessus)
- Sel et poivre
Découpez finement l’oignon et les girolles préalablement cuites.
💡Petite astuce: plongez votre oignon dans de l’eau chaude 30 minutes avant de le découper pour ne pas pleurer !
Faites le blanchir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive et ajoutez-y les girolles. Râpez le parmesan dans votre préparation et ajoutez, 2 minutes avant la fin de la cuisson, du persil.
Déposer le tout dans une assiette et rajouter une pluie de parmesan
Bon appétit !
1 min
