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All Posts By Charlotte

Découvrez les paniers suggestions de vos commerçants

Le panier : Légumes d'Automne rôtis au four

(Pour 4 personnes)

CHEZ VOTRE PRIMEUR
3 grosses pommes de terre
1 patate douce
1/2 petit potimarron
1 oignon
3 carottes
2 courgettes
3 gousses d’ail

DANS VOS PLACARDS
1 bouillon cube
1 c. à soupe d’herbes de Provence
1 c. à café de paprika
1/2 c. à café de piment d’Espelette
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
150 ml de vin blanc sec

Faites pré-chauffer votre four à 180°C
> Coupez en gros morceaux les pommes de terre, la patate douce.
> Tranchez le potimarron, coupez en bâtonnets la carotte  et la courgette et coupez en lamelles les oignons.
> Épluchez l’ail, coupez-le en deux pour le dégermer ciselez-le légèrement.
> Faites chauffez 15cl d’eau pour diluer le bouillon cube.
> Dans un saladier, mélangez les légumes avec le bouillon, le vin, les herbes de Provence, le paprika, le piment et l’huile d’olive.
> Remuez, salez et poivrez selon vos goûts.
> Étalez dans un plat ou dans le lèche frite vos beaux légumes et enfournez pendant 40 minutes ; vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau, ils doivent être bien tendres.

Notre conseil : arrosez les légumes de jus de cuisson de temps en temps pour qu’ils ne s’assèchent pas !

Dégustez comme ça, ou avec une belle pièce de votre boucher !


 

Le panier : tarte spirale aux légumes d'automne

(Pour 4 personnes)

Pour une belle tarte

CHEZ VOTRE PRIMEUR
33 courgettes
5 carottes
2 gousses d’ail
1 oignon jaune/h4>

DANS VOS PLACARDS
1 pâte feuilletée
3 cuillères à soupe de moutarde
Huile d’olive
Sel, poivre

Faites pré-chauffer votre four à 180°C .

> Étalez votre pâte feuilletée dans un plat, piquez-la, et enfournez pendant 10 min. (Petite astuce : tapissez le fond de votre tarte avec des pois secs pour ne pas qu’elle gonfle à la pré-cuisson !)
> Coupez très finement votre oignon en demi-cercle.
> Épluchez vos carottes & courgettes, émincez les dans le sens de la longueur afin qu’elles forment de belles bandes rectangulaires (elles peuvent bien sûr ne pas être régulières !)

Notre conseil : pas besoin d’accessoires de pro, votre économe suffit !

> Une fois la pâte feuilletée pré-cuite étalez 3 belles cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, salez, poivrez et déposez l’ail préalablement émincé.

Passons aux choses sérieuses… !

> En partant de l’extérieur de la pâte, déposez délicatement vos légumes sur la tranche, en les faisant reposer les uns contre les autres en alternant courgette / carotte / oignon.
> Faites ainsi en escargot jusqu’à rejoindre le centre de la tarte.
> Lorsque toute la pâte est recouverte, salez, poivrez, assaisonnez d’huile d’olive et hop ! Au four pendant 40 minutes !


 

Le panier : compote de fruits

(Pour 4 personnes)

CHEZ VOTRE PRIMEUR
3 belles pommes
2 poires
4 figues

DANS VOS PLACARDS
Une gousse de vanille
140g de sucre
(facultatif) : une cuillère de Grand Marnier

> Pelez et coupez en dés les pommes, les poires et les figues.
> Dans une casserole faites bouillir quelques minutes 10 centilitres d’eau, une belle cuillère à soupe de Grand Marnier, et la gousse de vanille coupée en deux dans sa longueur.
> Ajoutez les fruits, le sucre et couvrez !

Un peu de patience, il faut que cela compote à feu doux…
> Remuez par moment pour que cela n’accroche pas au fond de la casserole.
> Une fois les fruits bien compotés, légèrement dorés et sirupeux, réservez dans des ramequins.
> Servez tièdes ou froid.

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Manger de saison : le mois de Mars, fruits, légumes, poissons…


 

Les Fruits et Légumes du mois de Mars

Ce n'est pas encore le printemps au potager : les légumes d'hiver sont encore très prédominants, tandis que les nouveaux légumes sont peu nombreux, et arrivent tout doucement sur les étals de vos primeurs.

Encore quelques semaines de légumes d'hiver : les carottes, navets, céleris, poireaux, radis, choux-fleurs, oignons, épinards et pommes de terre, mais aussi les toutes dernières courges dont il faut profiter au plus vite avant que la saison ne passe. Les betteraves aussi sont dans leurs dernières semaines, ainsi que les choux.

Les cultures sous châssis commencent à nous apporter les jeunes pousses et primeurs : carottes nouvelles et pois gourmands, mais aussi les premières fèves. Du côté des sous-bois apparaissent les premières morilles, tandis que de Bretagne arrivent les premiers artichauts.

Enfin, les fines herbes se marient à merveille aux salades qui deviennent plus variées et plus savoureuses.

En bref, côté légumes, c'est le moment de tester les tatins de betteraves, les gratins de courges, ou encore les chou-fleurs rôtis entiers, à l'huile. Lancez vous aussi dans les derniers pot-au-feu ou bourguignons, avant de voir arriver les légumes de printemps !


 

Les poissons et fruits de mer du mois de Mars

La saison, c'est aussi pour les poissons et les fruits de mer ! Consommer de saison aide tout d'abord à la pérennité des espèces, mais vous permet aussi de consommer des produits moins chers.

En Mars, par exemple, le Bar est à sa pleine saison et vous pourrez commander de belles pièces entières chez nos poissonniers. C'est aussi le moment de faire de la sole et du turbot (en portefeuille, comme le suggère le Petit Bateau, le poissonnier du Marché Saint-Quentin à Paris 10 : demandez à votre poissonnier de découper ce poisson entier de manière à glisser du fenouil ou des tranches de tomates entre les filets). Goûtez aussi à la dorade et au lieu, jaune ou noir.

Du côté des fruits de mer, exit les moules, mais un grand oui aux huîtres qui sont toujours aussi belles !

En cuisine donc, essayez les parmentiers de lieu aux fines herbes, les soles meunières accompagnées de pommes de terre à la vapeur fondantes, ou encore des filets de bar avec une mousseline de céleri.


 

Les fromages de saison en Mars

En Mars la plupart de la production du lait est reservée aux agneaux, veaux et chevraux, dont les naissances ont lieu au mois de février. Les animaux portants n'étant pas traits, les fromages disponibles sont principalement des fromages de hauts alpages ou des fromages affinés durant de longs mois : le Comté, l'Abondance, le Cantal, l'Ossau-Iraty, Laguiole et Salers... Mais aussi toutes les pâtes bleues : le bleu de Gers, la fourme d'Ambert ou le Roquefort sont à leur meilleure saison.

En Mars la plupart de la production du lait est reservée aux agneaux, veaux et chevraux, dont les naissances ont lieu au mois de février. Les animaux portants n'étant pas traits, les fromages disponibles sont principalement des fromages de hauts alpages ou des fromages affinés durant de longs mois : le Comté, l'Abondance, le Cantal, l'Ossau-Iraty, Laguiole et Salers... Mais aussi toutes les pâtes bleues : le bleu de Gers, la fourme d'Ambert ou le Roquefort sont à leur meilleure saison.

Les premiers chèvres arrivent cependant ; notamment la Sainte-Maure de Touraine ou le Crottin de Chavignol. C'est surtout la saison du Brocciu, ce lait du bufflone corse que l'on cuisine en beignets, en crèpes, ou en canellonis. Retrouvez les sur les étals de vos fromagers.


 

Les viandes de saison en Mars

Le saviez-vous ? C'est une des meilleures périodes de l'année pour l'oeuf ! Choisissez les oeufs bio et élevés en plein air pour vous concocter des omelettes aux belles couleurs dorées.

Pour les viandes, c'est la saison des agneaux, des chevraux, des veaux, qui durera jusqu'à la fin du mois d'Avril. On évite cependant les porcs, qui, en ferme, ont passé leur saison; les seules bêtes sur le marché sont des bêtes d'élevages

Plus que quelques semaines avant de voir arriver les produits de printemps ! En attendant, on patiente en intégrant les fines herbes, les premiers artichauts, et les salades du mois de Mars.

Les Fruits et Légumes du mois de Mars

 

Ce n'est pas encore le printemps au potager : les légumes d'hiver sont encore très prédominants, tandis que les nouveaux légumes sont peu nombreux, et arrivent tout doucement sur les étals de vos primeurs.

Encore quelques semaines de légumes d'hiver : les carottes, navets, céleris, poireaux, radis, choux-fleurs, oignons, épinards et pommes de terre, mais aussi les toutes dernières courges dont il faut profiter au plus vite avant que la saison ne passe. Les betteraves aussi sont dans leurs dernières semaines, ainsi que les choux.

Les cultures sous châssis commencent à nous apporter les jeunes pousses et primeurs : carottes nouvelles et pois gourmands, mais aussi les premières fèves. Du côté des sous-bois apparaissent les premières morilles, tandis que de Bretagne arrivent les premiers artichauts.

 

 

Enfin, les fines herbes se marient à merveille aux salades qui deviennent plus variées et plus savoureuses.

En bref, côté légumes, c'est le moment de tester les tatins de betteraves, les gratins de courges, ou encore les chou-fleurs rôtis entiers, à l'huile. Lancez vous aussi dans les derniers pot-au-feu ou bourguignons, avant de voir arriver les légumes de printemps !

 

Du côté des fruits, nous sommes malheureusement au mois le moins généreux... Profitez des derniers fruits d'hiver : les oranges et oranges sanguines, et les pomelos. Les fruits exotiques cependant envahissent les étals : les kiwis sont juteux et bon marchés; les ananas sont en pleine saison aux Antilles.

En cuisine, on s'essaye à la pavlova aux fruits exotiques, aux gâteaux au chocolat au coeur orange, ou encore aux poires rôties et pommes au four.

Les poissons et fruits de mer du mois de Mars

La saison, c'est aussi pour les poissons et les fruits de mer ! Consommer de saison aide tout d'abord à la pérennité des espèces, mais vous permet aussi de consommer des produits moins chers.

En Mars, par exemple, le Bar est à sa pleine saison et vous pourrez commander de belles pièces entières chez nos poissonniers. C'est aussi le moment de faire de la sole et du turbot (en portefeuille, comme le suggère le Petit Bateau, le poissonnier du Marché Saint-Quentin à Paris 10 : demandez à votre poissonnier de découper ce poisson entier de manière à glisser du fenouil ou des tranches de tomates entre les filets). Goûtez aussi à la dorade et au lieu, jaune ou noir.

Du côté des fruits de mer, exit les moules, mais un grand oui aux huîtres qui sont toujours aussi belles !

En cuisine donc, essayez les parmentiers de lieu aux fines herbes, les soles meunières accompagnées de pommes de terre à la vapeur fondantes, ou encore des filets de bar avec une mousseline de céleri.

Les fromages de saison en Mars

En Mars la plupart de la production du lait est reservée aux agneaux, veaux et chevraux, dont les naissances ont lieu au mois de février. Les animaux portants n'étant pas traits, les fromages disponibles sont principalement des fromages de hauts alpages ou des fromages affinés durant de longs mois : le Comté, l'Abondance, le Cantal, l'Ossau-Iraty, Laguiole et Salers... Mais aussi toutes les pâtes bleues : le bleu de Gers, la fourme d'Ambert ou le Roquefort sont à leur meilleure saison.

En Mars la plupart de la production du lait est reservée aux agneaux, veaux et chevraux, dont les naissances ont lieu au mois de février. Les animaux portants n'étant pas traits, les fromages disponibles sont principalement des fromages de hauts alpages ou des fromages affinés durant de longs mois : le Comté, l'Abondance, le Cantal, l'Ossau-Iraty, Laguiole et Salers... Mais aussi toutes les pâtes bleues : le bleu de Gers, la fourme d'Ambert ou le Roquefort sont à leur meilleure saison.

Les premiers chèvres arrivent cependant ; notamment la Sainte-Maure de Touraine ou le Crottin de Chavignol. C'est surtout la saison du Brocciu, ce lait du bufflone corse que l'on cuisine en beignets, en crèpes, ou en canellonis. Retrouvez les sur les étals de vos fromagers.

Les viandes de saison en Mars

Le saviez-vous ? C'est une des meilleures périodes de l'année pour l'oeuf ! Choisissez les oeufs bio et élevés en plein air pour vous concocter des omelettes aux belles couleurs dorées.

Pour les viandes, c'est la saison des agneaux, des chevraux, des veaux, qui durera jusqu'à la fin du mois d'Avril. On évite cependant les porcs, qui, en ferme, ont passé leur saison; les seules bêtes sur le marché sont des bêtes d'élevages.

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La Nouvelle Cave : visite d’un haut lieu du vin

Ouverte en décembre 2019, la Nouvelle cave est un lieu dédié au vin, mais surtout à sa compréhension. L’idée : dépoussiérer les codes traditionnels du caviste, faciliter l’accès, moderniser les pratiques. Suivez-nous dans sa visite !

 


 

 

Un ancien chai au coeur de Paris

C’était un pari fou, mais qui a réussi : les 4 fondateurs des Vignerons Parisiens avaient rêvé de produire du vin à Paris et ont donc ouvert leur chai au coeur du 3ème arrondissement. A l’étage, la boutique et l’atelier de dégustation ; au sous-sol, le matériel de vinification, dont les cuves et les barriques. Le résultat est une gamme complète de vins rouges et blancs, dont les vignes sont principalement élevées en agriculture biologique ou en biodynamie, et qui a su se faire un nom dans le monde du vin. Face à ce succès, les Vignerons ont dû déménager à la recherche d’un lieu plus vaste, où produite encore plus de bouteilles.

 

 


 

 

Une cave moderne

C’est dans ce lieu que s’installe la Nouvelle Cave, avec pour ambition de s’inscrire dans les nouvelles tendances, mais aussi de les créer : exit la cave exigue où il est impossible de trouver un vin.

Première spécificité de la cave : sa taille ! Aérien, l’espace permet à tous de se promener, de se croiser, de faire le tour, et il faut dire qu’il y a des choses à voir ! Plus de 150 références de spiritueux , 170 références de bières, et combien de rosés, blancs et rouges, tous accessibles et disponibles facilement, sont disposés autour d’un immense ilôt central en marbre.

On est surpris par des tuyaux qui grimpent le long des murs, aussi nombreux que les bouteilles; et pourtant, il ne s’agit pas de décoration, mais d’un outil très pratique.

Pour se retrouver dans cette superbe sélection, trois solutions de taille. Pour ceux qui aiemnt juger un vin à sa bouteille, c’est désormais possible . Jean-Baptiste nous assure qu’ici, tous les vins sont bons, goûtés régulièrement, même les plus petits prix. On peut donc faire confiance à la micro-description accolée à la bouteille qui nous a tapé dans l’oeil : « fruité & corsé », « sucré & léger ».

 

 

Deuxième allié de taille : le sommelier digital. A partir de plusieurs tablettes disposées dans la boutique ou de votre smartphone, vous répondez à quelques questions : votre budget, votre envie, votre besoin. Nous avons cherché une bouteille « à offrir », « surprenante », et « entre 10€ et 20€ », et plusieurs choix s’offrent à nous. Quelques lignes pour mieux cerner son vin, un clic, et soudain notre bouteille s’illumine à l’autre bout de la cave. L’utilité des fameux tuyaux de fer.

Et votre troisième allié pour tomber sur la pépite : un des cavistes !

 


 

 

Des cavistes en sweat-shirts

Jean-Baptiste Castelain, responsable de la Nouvelle Cave et auteur de sa superbe sélection, et anciennement caviste à la Grande Epicerie de Paris et au Bon Marché, s’en amuse : « les gens pensent souvent que nous ne connaissons pas du tout le vin ».

La raison : ces trois cavistes, en sweat-shirt, jeans et baskets, et qui ont pourtant tous les trois la formation et l’expérience nécessaires, souhaitent dépoussiérer le langage et le conseil. Lorsqu’un client entre en boutique, on voit tout de suite qu’en effet, les codes ici sont différents : Jean-Baptiste est décontracté et décontractant. Au lieu de parler de cépages, de pentes, de jours de gelées, Jean-Baptiste dit simplement du vin qu’il est bon, qu’il est doux, qu’il sent le beurre. Ergo, quelques interrogations des clients les plus spécialistes.

 

 

La première question , ici, n’est pas « c’est pour déguster avec quoi? » mais « qu’est-ce que vous aimez »? Pour ces cavistes jeune génération, on peut manger du poisson et boire du vin rouge, de la venaison et du vin blanc; on peut accorder un caviar et une bouteille à moins de 20€; on peut boire de très bons rosés, au coeur de l’hiver. C’est justement là tout le challenge de leur métier : casser les codes et rendre l’envie du client possible.

 


 

 

Répondre à une demande, de la meilleure manière possible

A la Nouvelle Cave, on est aussi moderne dans le choix des vins : la sélection est en effet basée presque entièrement sur la demande.

Selon Jean-Baptiste, les demandes des Français sont souvent très simples à comprendre et à entendre, et pourtant peu de lieux y répondent : des vins bons, mais à petits prix. Des rosés, toute l’année. Des vins de notre terroir, mais quelques bouteilles surprenantes du Monde. Et aussi simplement que cela se compose une sélection complète, même extensive : plus de 750 bouteilles, dont plus de la majorité est à moins de 10€.

Du côté des spiritueux, là aussi on penche vers l’indulgence. Plus de 150 spiritueux, dont une belle sélection française : le Gin Nouaison par G’Vine, le Whisky de Bellevoye, les liqueurs Giffard, mais aussi les mezcal, piscos et cachaças parfois difficiles à trouver.

Pour les amateurs de mixologie, on trouve de tout : les bitters des fee brothers, les mixers de Fever Tree, et tous les alcools nécessaires.

 

 


 

 

Du Champagne Frais

Une des merveilles de la maison, et qui émerveille toujours : la cuve de refroidissement, implémentée directement dans le grand comptoir et qui rafraîchit votre bouteille en quelques minutes. C’est l’occasion d’écouter Jean-Baptiste parler de sa sélection de Champagnes, son petit bijou : il propose ainsi de goûter des brochettes de gambas avec la Cuvée Latitude, un Blanc de Blanc de Larmandier Bernier produit en Biodynamie. Et en petite découverte, le Champagne Thiénot, à 28.99€ la bouteille, une pépite vieillie 4 ans sur lattes au lieu des 15 mois traditionnels.

 


 

 

Les coups de coeur de Jean-Baptiste

Vous connaissez le Tokay ? c’est un vin Hongrois, qui selon Jean-Baptiste gagne à être connu. Acidulé, frais, agréable, il est parfait en apéro pour surprendre les amis. LADIVA, Tokay 2016. // Les Vignerons Parisiens ont beau avoir quitté les lieux, leur souvenir est impérissable dans le quartier ! toute leur gamme est encore disponible à la Nouvelle Cave, dont le Petit Parisien (7.99€) un blanc « bonbon ». Le Petit Parisien par les Vignerons Parisiens, Bio, Vdf. // AMoureux de mixologie ou bartender néophyte, le sirop de Giffart Egg Whites va vous aider à mixer le parfait Sour. Mélanger 3 cl de ce sirop au blanc d’oeuf à 2 cl de jus de citron vert, et 6 cl de l’alcool de votre choix. On vous propose notamment du Pisco, et une goutte de piment ! Egg Whites Syrup de Giffard.

 

 

epicery livre les produits de la Nouvelle Cave ! Retrouvez leur catalogue ici. Nous travaillons avec les meilleurs cavistes de Paris, Lyon, et leurs alentours. Découvrez les pépites près de chez vous !

 

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La Boucherie Moderne mise à l’honneur !

 

Le Youtubeur Morgan Niquet a mis à l’honneur les produits de la Boucherie Moderne dans sa vidéo sur la raclette de février 2020 ! Nous sommes ravis de voir que cette boucherie, décidément moderne et dynamique, est reconnue par les plus grands gourmands pour ses produits d’exception.

Vous avez faim ? Nous aussi ! pour retrouver tous les produits de la boucherie moderne, faites un tour sur leur catalogue !

Découvrez aussi tous nos bouchers, tout aussi passionnés.

Et pour les envies de Raclette, ça se passe ici !

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Pâques : origines et traditions

 

LES ORIGINES DE PAQUES

 

Des origines paiennes et polytheistes

De tout temps, on fête la renaissance de la nature après les longs mois d’hiver et l’arrivée bien attendue du Printemps. Dans toutes les sociétés polythéistes, le Printemps est la saison la plus importante de l’année. Car de la même manière que les Celtes craignaient réellement que le ciel ne s’effondre sur eux sans l’aide du chêne de Taranis, pilier du cosmos, de même l’on craignait un printemps tardif, après un hiver trop long et froid. L’image même de cette crainte se retrouve dans le personnage mythologie de Baba Dochia, sous les traits d’une très vieille femme, originaire des terres bulgares et roumaines. Baba Dochia, impatiente de l’arrivée du printemps, se serait aventurée dans la forêt, croyant après un beau jour de soleil le beau temps revenu. Mais la nuit tombée, l’hiver reprit ses droits et la vieille femme mourut gelée.

La légende de Demeter, dont la fille Perséphone est retenue aux enfers six mois de l’année, les mois d’hiver, représente aussi toute l’impatience et la joie de voir s’éveiller enfin la nature: l’arrivée du printemps est vécu, même par une des plus grandes déesse, comme une libération.

De nombreuses divinités indo-européennes seraient d’ailleurs, comme Perséphone, enfermées ou endormies l’hiver; et l’on fêtait leur éveil ou leur libération durant les mois du printemps : Brig, déesse Irlandaise, Mat’syra Zemlia au panthéon slave dont les os sont de roche, le sang de rivière et les cheveux des plantes… Le plus grand événement fêtant le retour des dieux et leur expansion à travers la campagne est la Nuit de Walpurgis, une fête ayant lieu entre le 30 avril et le 1er mai dans toute l’Europe. Si l’on célèbre aujourd’hui Pâques aux alentours du 15 avril, il est certain que cette fête prend toute son importance dans cette Nuit de Walpurgis, célébrée dans toute l’Europe depuis des millénaires.

 

 

Dans la religion catholique

De la même manière que l’arrivée du Printemps est l’événement le plus important de l’année des religions polythéistes, Pâques est la fête la plus importante du christianisme. Elle est multiple, ce qui explique son s, car elle commémore la dernière Cène qui institua l’eucharistie, la Passion, et la Résurrection de Jésus. L’origine étymologique vient de la légende des dix plaies d’Egypte : Pasah, qui signifie “passer au-dessus” . En effet, Pessah, la Pâque juive (et oui, sans s), commémore la colère de Dieu contre le pharaon et les egyptiens, qui tenaient les juifs en esclavage. Après les 9 premiers fléaux vint le plus féroce : tous les enfants nés dans l’année seraient tués dans la nuit, sauf ceux des familles juives, lesquelles avaient reçu pour instruction de badigeonner leurs portes et fenêtres du sang d’un agneau, informant les puissances de passer au-dessus sans s’arrêter. Le Christ, dans la symbolique chrétienne, ayant lui-même vécu la Passion durant cette période, il devint l’agneau immolé pour sauver l’humanité. C’est, dès le 2ème siècle, la première fête célébrée dans les calendriers chrétiens. Si certaines des premières Eglises chrétiennes primitives célébraient Pâques le vendredi, portant leur attention sur la Passion et la dernière Cène, et suivant les traditions juives, l’Eglise de Rome fêtait Pâques le dimanche, mettant l’accent sur la résurrection. Durant de nombreuses décennies, le calcul de la date de Pâques fut source de querelles et de recherches effrénées; aujourd’hui, le calcul, appelé comput, est particulièrement complexe, notamment lorsqu’il s’agit de le représenter par des algorithmes mathématiques. Il est cependant reconnu que Pâques a lieu le dimanche suivant la première pleine lune du Printemps.

 

 

Evangélisation

En Europe, avant la période de l’Evangélisation et alors que les peuples respectent toujours les croyances païennes ou polythéistes de leurs régions, on assiste à des chevauchements des cultes greco-romains et des croyances celtiques autour de la résurrection de la nature et de l’équinoxe (la fameuse nuit des Walpurgies). Au fur et à mesure de l’évangélisation cependant, les chrétiens s’appuient sur les traditions locales et transforment peu à peu les fêtes païennes en fêtes chrétiennes, gardant cependant un très grand nombre de traditions dans les célébrations de Pâques. On note notamment qu’en Grande-Bretagne, où Pâques est appelée Easter, l’on célébrait la déesse Eostre, laquelle symbolise le renouveau et annonce le printemps. C’est pourquoi à ce jour encore, un grand nombre de traditions datant des premiers siècles sont encore pratiquées à Pâques.

 


 

 

 

LES TRADITIONS

Les toutes premières traditions autour de Pâques sont celles se rapportant aux divinités antiques : Maia, la déesse du printemps selon les romains, et qui a donné son nom au mois de Mai, était célébrée en sacrifiant une truite pleine (ça vous rappelle quelque chose? ). Pour apaiser Mama Dochia, l’on accrochait des offrandes aux arbres ou on les cachait sous des pierres, dans les prémices de ce qui deviendra la chasse aux oeufs. Pour Flore, la déesse des fleurs et de la fécondité, l’on s’ornait de couronnes de fleurs et l’on sacrifiait du gibier tel le lièvre et le sanglier.

AUjourd’hui, c’est principalement en Allemagne, en SUisse, en AUtriche, en Alsace et Moselle, mais aussi en Martinique, Guadeloupe et à La Réunion que Pâques est le plus fêté, avec des rites associés à l’Eglise catholique ou orthodoxe notamment. Cette fête s’apparente à Noël, et l’on s’offre des cadeaux, notamment des oeufs de Pâques.

 

 

Les oeufs

En France et dans le Sud de l’Europe, la tradition veut que l’oeuf de Pâques soit apporté par les cloches. EN effet, celle-ci seraient parties le jeudi soir, veille du vendredi Saint, en direction du Vatican où le Pape les aurait bénies; ce qui explique pourquoi les cloches sont muettes le vendredi de Pâques. Elles reviennent le dimanche, chargées d’oeufs (en chocolat, en sucre, ou simplement peints de couleurs vives). Dans tout le quart nord-Est de la France, en Allemagne, au Royaume-Uni et aux Etats-Unis, c’est le lapin ou le lièvre de Pâques qui distribue les oeufs. Cet oeuf est un motif symbolique extrêmement présent dans les mythologies : selon le panthéon finlandais, le monde serait né de l’oeuf; et l’on a aussi retrouvé des oeufs décorés en Afrique datant de plus de 60000 ans. Dans la chrétienté, l’oeuf est aussi porteur de symboles : l’oeuf dur, par exemple, est un composant du repas de deuil. La Tradition de s’offrir des oeufs remonte à l’Antiquité, en Perse et en Egypte, où l’on s’offrait des oeufs peints en rouge pour fêter le renouveau.

EN France, on dit souvent que la tradition vient du fait qu’il était interdit de consommer les oeufs pondus pendant le carème, et que ceux-ci étaient alors bouillis et peints pour fêter Pâques.

C’est au XIX ème siècle que les Allemands ont, pour la première fois, l’idée de remplacer les oeufs par des oeufs en chocolat ou en sucre.

 

 

Les fouets

Dans l’Est de L’europe, soit en Hongrie, Slovaqiue, République Tchèqyue et Roumanie, une tradition a encore lieu dans certaines régions rurales : les garçons et les hommes tressent des fouets avec des roseaux et des rubans colorés, tandis que les femmes et jeunes filles colorents des oeufs durs avec de la cire. Le matin du lundi de Pâques, les garçons font le tour de leur voisinage pour “fouetter” les jeunes filles, lesquelles leur offrent en échange des bonbons s’ils sont jeunes, et un verre d’alcool s’ils sont adultes.

 

 

L’eau de Pâques

En France et surtout au QUébec, l’eau de Pâques permettrrait de guérir des maladies. Selon certains, c’est l’eau de pluie tombée au matin de Pâques; selon d’autres, elle est récoltée par des enfants dans les rivières le dimanche matin; enfin, dans la religion catholique, il s’agit de l’eau bénie pendant la célébration de la messe du matin de Pâques. AU Québec, l’on conserve cette eau toute l’année et on l’utilise avec parcimonie.

 

 

En cuisine

En France, c’est bien en cuisine que Pâques a le plus de traditions ! le repas de Pâques est l’occasion de manger un gigot d’agneau accompagné de flageolets, ou de légumes nouveaux pour fêter le Printemps.

En Alsace sont confectionnés les Osterlammele, des biscuits en forme d’agneau, tandis que dans le reste de l’Europe, de nombreux gâteaux sont préparés pour Pâques : en effet, les familles devaient utiliser les nombreux oeufs pondus lors du carâme. C’est pourquoi l’on retrouve des desserts de Pâques propres à chaque Pays : le koulitch et la pashka en Russie, le Campanare della Nonna, la Colombe en Italie, ou bien la Couve Crestoise en forme de Nid dans la Drôme.

Découvrez toutes nos offres pour Pâques !

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Pâques 2020 : nos menus préférés pour un dimanche gourmand

Les Origines de Pâques

De tout temps, on fête la renaissance de la nature après les longs mois d’hiver et l’arrivée bien attendue du Printemps.

Dans la religion catholique, Pâques commémore la dernière Cène, la Passion et la résurrection de Jésus-Christ, tandis que dans la religion Juive, Pessah rappelle l’Exode d’Egypte et le début de la saison de la moisson de l’orge. Ici aussi, ce sont les thèmes de la renaissance, de la liberté et de la fertilité qui sont célébrés.

C’est pourquoi les symboles les plus présents dans l’imagerie de Pâques sont des symboles d’abondance : l’oeuf, le lièvre dont l’imagerie antique se réfère à sa fertilité, ou le nid.

Quant aux cloches, la légende dit qu’elles s’envolent jusqu’à Rome pour être bénies par le Pape le soir du Jeudi saint : c’est pourquoi on les voit souvent avec des ailes !

Pâques est célébré d’une multitude de manières différentes : au Québec par exemple, on pratique la cueillette de l’Eau de Pâques, pendant laquelle les enfants récupèrent de l’eau d’un ruisseau ou d’une rivière. En Allemagne, on fabrique des biscuits en forme d’agneau, appelés Osterlammele, et l’on décore les arbres de Pâques avec des oeufs. Mais c’est certainement en cuisine que l’on retrouve le plus de traditions. Nous avons donc récupéré quelques recettes selon les traditions, pour vous proposer des menus originaux de Pâques !

 


 

 

Entrées de Pâques

Les tourtes de Pâques

Chaque région a sa spécialité en ce qui concerne les pâtés ou tourtes de Pâques. Nos préférés : la tourte du Poitou, à base de noix de veau, de champignons et de cognac, ou encore la tourte italienne aux blettes et oeufs.

Découvez les tourtes de nos traiteurs

Les entrées aux oeufs

Les oeufs ne sont pas qu’en chocolat à Paques ! C’est l’occasion de les associer aux nouveaux légumes de printemps en confectionnant des oeufs bénédictes aux fines herbes, ou encore de vous essayer aux oeufs cocotte à l’oseille, un délice.

Faites un tour chez nos crémiers

Les entrées aux asperges

C’est le printemps, l’a-t-on assez dit ? C’est donc le moment pour cuisiner les asperges : crème brûlée d’asperges et parmesan, terrines d’asperges, ou asperges aux morilles.

Faites vous livrer vos asperges !

 


 

 

Plats principaux pour Pâques

 

France : l’agneau pascal et ses flageolets

Pour un déjeuner traditionnel, on se tourne vers le triumvirat officiel : agneau, flageolets, haricots verts.

Pour l’originalité, on la puise dans la cuisson de l’agneau : braisé pendant 7 heures, rôti et accompagné de galettes de pommes de terre, ou encore à la broche, ou au vin rouge.

L’important, c’est de s’y prendre à l’avance ! Réservez votre agneau ou faites le livrer dès vendredi pour un weekend tranquille.

 

Suède : le Surstromming

Spécialité à base de hareng fermenté, le surstromming a une sacrée réputation : ce plat à l’odeur extrêmement forte fait carrément l’objet d’un challenge pour voir qui la supportera le plus longtemps.

On l’adapte en version plus douce : une salade de pommes de terre tièdes, hareng, petits pois et oignons rouges !

Je tente le hareng

 

Italie : le lapin

Un lapin en cocotte au safran, aux raisins secs, ou encore aux carottes et à la sauce tomate, qu’on accompagne de polenta, d’une tombée de champignons au lard, ou encore de tagliatelles.

 

 


Les desserts de Pâques

 

Les Gâteaux de Pâques

Et si on en profitait pour s’essayer à des traditions d’autres pays ? En Italie, la Pastiera est composée de farine, ricotta, et d’eau de fleur d’oranger. En Russie, la Pashka se confectionne avec du fromage blanc et des raisins secs; tandis qu’en Roumanie on confectionne la Pasca, à base de de fromage frais, crème fraîche, jaunes d’œufs, raisins secs et sucre. En France, on n’oublie pas le délicieux Fraisier ou la Charlotte.

 

 

Les Biscuits de Pâques

Si en Allemagne, on confectionne des biscuits en forme d’agneaux, on imagine que tout le monde n’a pas le temps, ou les doigts de fées nécessaires. On peut donc se pencher vers les biscuits en forme d’oeufs, ou tout simplement des sablés en forme de cloches, lapins, et nids.

 

 

Les Chocolats de Pâques

Prêts à organiser une belle chasse aux oeufs ? Si vous ne vous sentez pas de les confectionner vous-mêmes, vous pouvez vous amuser à peindre des coquilles d’oeufs durs, ou encore passer chez votre chocolatier préféré.

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Saint Valentin 2020 : les astuces de notre équipe

Notre équipe de gourmands vous partage les petits plus qui leur font passer une Saint Valentin parfaite !

 

Houyam : « Pas de chocolats, beaucoup de coppa »

Pour Houyam et Julien, les chocolats leur font ni chaud, ni froid. Par contre, la coppa et le saucisson sont des produits très recherchés. Du coup, les amoureux s’offrent des jambons, et on a rarement vu couple plus heureux.

 

Astrid : « Une raclette »

Une comédie romantique des années 90, un appareil à raclette, une couette, et le tour est joué.

 

Mathias : « Des vacances juste un jour »

Une chambre d’hôtel dans un autre quartier de Paris pour avoir l’impression d’être en vacances, en ayant juste changé de station de métro.

 

Canelle : « Une vraie table pour deux »

« D’habitude, le soir, on dîne devant un film. Pour la saint-Valentin, j’installe une vraie table pour deux, sans distractions, et un repas fait maison »

 

Jérémie: « Un dîner dans notre restaurant préféré »

« Ce n’est pas un étoilé, c’est le petit Italien du coin, mais on sait toujours qu’on va se régaler »

 

Hugo : « Un repas avec des amis »

« Pour l’écouter raconter des histoires et être trop fier d’être avec elle ».

 

Cette année, découvrez notre offre de Saint-Valentin !

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Saint Valentin 2020 : un dîner pour tous les budgets

Et si votre restaurant préféré était … chez vous ? Cette année, faites vous livrer les produits de vos artisans pour un dîner aux chandelles à votre image. Que vous passiez quelques heures aux fourneaux ou que vous fassiez confiance à nos traiteurs, il y a mille manières d’offrir un dîner délicieux, pour tous les budgets.

 

Un dîner pour deux à moins de 30€

 

 

Je cuisine pour deux

Un tour au marché pour un dîner simple et délicieux !

En entrée : Ceviche de lieu noir, mangue et grenade à la coriandre

Pour le plat : Risotto au Poireaux et Saint Jacques

En Dessert : Mousse au chocolat sur lit de mangue

 

MA LISTE DE COURSES

Chez le Primeur :

1 Mangue, 1 Grenade, 1 botte de coriandre, 1 Citron vert, 2 Poireaux, 1 Oignon rouge, 1 Oignon blanc

Chez le Poissonnier :

1 Filet de lieu noir, 6 Coquilles saint Jacques

A l’épicerie Fine :

3 oeufs, 100g de chocolat noir, 1 bouteille de vin blanc, 150g de riz à risotto, un sachet de sucre vanillé

 

MA RECETTE DE SAINT VALENTIN

Commencez par votre mousse au chocolat : séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Faites fondre le chocolat dans une casserole au bain marie, puis, hors du feu, incorporer les jaunes et le sucre. Battre ensuite les blancs en neige ferme, et les ajouter délicatement au mélange à l’aide d’une spatule.

Utilisez la moitié de votre mangue et coupez celle-ci en brunoise. Disposez-la ensuite au fond d’une terrine ou de plusieurs verrines; puis versez la mousse au chocolat et laissez reposer au moins deux heures.

Préparez ensuite votre risotto : d’une part, découpez vos poireaux en losanges. Puis, après avoir découpé finement la moitié de votre oignon, et l’avoir fait revenir dans une noisette de beurre dans une casserole, ajoutez le riz et versez un verre de vin blanc. Une fois le riz transparent, glissez les poireaux, puis versez peu à peu du bouillon en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que votre cuillère tienne droite dans la casserole. Sortez du feu.

Découpez ensuite votre filet de lieu en mirepoix, soit en gros cubes de 1 cm de côté; Ajoutez-y le quart de votre oignon rouge découpé finement, le jus de votre citron vert, et une cuillère d’huile d’olive. Laissez reposer un quart d’heure, pendant lequel vous pouvez découper votre mangue en macédoine et épépiner la grenade. Ajoutez les fruits et la coriandre finement découpée.

Enfin, nackez les saint jacques juste avant de servir !

 

Je commande pour deux

On peut aussi se régaler, sans rien faire !

En entrée je commande un Tartare de Poisson chez le poissonnier.

Pour le Plat, pourquoi pas une belle Lasagne italienne?

Et pour le dessert Je sélectionne finalement une ribambelle de petits macarons chez mon boulanger !

 

 


 

Un dîner pour deux à moins de 60€

 

Je cuisine pour deux


En entrée :
12 Huîtres !

Pour le plat : Pâtes fraîches à la Vongole et leurs Gambas

En Dessert : Pavlova de pistaches et framboises

 

MA LISTE DE COURSES

Chez le Primeur :

2 échalotes, une gousse d’ail, 1 botte de persil, 125g de pistaches fraîches, 125g de framboises

Chez le Poissonnier :

12 Huîtres, 500g de palourdes, 200g de gambas

A l’épicerie Fine :

3 oeufs, 50 cl de crème liquide, 50 cl de mascarpone, 1 bouteille de vin blanc, 150g de pâtes fraîches, 120g de sucre, 30g de sucre glace.

 

MA RECETTE DE SAINT VALENTIN

Commencez par faire tremper vos palourdes dans 5L d’eau tiède avec une grosse poignée de gros sel. Vous les rincerez dans une demi-heure.

Préparez ensuite vos meringues : montez les blancs en neige, puis incorporez peu à peu le sucre pour obtenir un mélange bien ferme et brillant. Sur du papier sulfurisé, déposez la meringue en formant deux beaux cercles. Faites cuire à 100 degrés pendant une heure, puis laissez le four entr’ouvert jusqu’à ce que les meringues aient refroidi.

Montez ensuite votre crème : fouettez le mascarpone et la crème; si le mélange n’est pas assez liquide, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour délayer. Ajoutez finalement le sucre glace et mettez votre chantilly au frais.

Pour les vongole, commencez par découper vos échalotes et votre ail très finement. Pendant ce temps, faites bouillir votre eau pour les pâtes, et cuisez-les. Ôtez deux minutes au temps de cuisson : vous terminerez celle-ci avec les palourdes.

Faites ensuite revenir vos échalotes dans de l’huile d’olive, puis versez les palourdes sans oublier de les rincer à grandes eaux auparavant. Versez un verre ou deux de vin blanc et observez vos palourdes s’ouvrir avec la chaleur ! Ajoutez les Gambas, puis les pâtes avec une louche d’eau de cuisson et laissez cuire deux minutes en mélangeant non stop. Ajoutez le persil.

Pour terminer, montez les pavlovas : sur la meringue, déposez les pistaches concassées, les framboises, et la chantilly, en étages jusqu’à épuisement.

Ouvrez vos huîtres, et belle soirée !

 

Je commande pour deux

En entrée Je commande une belle burrata à la truffe et sa foccaccia

Pour le Plat, Je me fais livrer des pâtes fraîches au speck et gorgonzola

Et pour le dessert Je commande les pâtisseries de Saint-Valentin des plus grands pâtissiers !

 

 


 

Un dîner pour deux à moins de 120€

 

 

Je cuisine pour deux


En entrée :
Un plateau de fruits de mer

Pour le plat : Côte de boeuf maturée et ses pommes de terre grenaille

En Dessert : Fondue de chocolat aux fruits frais

 

MA LISTE DE COURSES

Chez le Primeur :

1 Ananas, 125g de fraises, 125g de framboises, 2 kiwis, 2 mandarines, 200g de pommes de terre grenaille, 1 botte de persil, 1 tête d’ail.

Chez le Poissonnier :

1 Plateau de fruits de mer pour deux personnes

Chez le Boucher:

Une belle côte de boeuf maturée pour 2 personnes

A l’épicerie Fine :

200g de chocolat noir, beurre frais.

Machine à fondue à bougie chauffe plat !

 

MA RECETTE DE SAINT VALENTIN

Commencez par découper et peler vos fruits pour la fondue : taillez les kiwis en grandes tranches, ôtez les têtes des fraises, découpez l’ananas en gros morceaux.

Ensuite, saisissez votre côte de boeuf de chaque côté dans un peu de matière grasse. Une fois les deux côtés bien colorés, passez la côte de boeuf au four à 100 degrés pendant une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, coupez l’ail finement et jetez le dans la poêle déjà utilisée avec vos pommes de terre; laissez cuire à feu moyen, sous couvercle, jusqu’à sentir une bonne odeur de pomme de terre. Retournez les alors et laissez encore cuire cinq minutes; après cela, retournez les plus souvent.

 

Je commande pour deux

En entrée Je commande une toute petite boîte de caviar

Pour le Plat, Je me fais livrer un beau plateau de fruits de mer

Et pour le dessert Une bouteille de champagne et des chocolats fins !

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Les fruits et légumes de saison du mois de janvier : comment faire le plein de vitamines au cœur de l’hiver !

Janvier peut rimer avec Vitamine C !

Cette vitamine, au premier rang des antioxydants, vous aide à faire face à l’hiver en boostant votre système immunitaire, en luttant contre la fatigue, et en protégeant divers organes. Au mois de janvier, pas besoin de sortir les compléments alimentaires ! Les fruits et légumes d’hiver sont des sources amplement suffisantes pour combler vos besoins. Petit tour des fruits et légumes du mois de janvier !

 


 

Les fruits de saison en Janvier

 

Pommes et Poires

Les pommes et les poires d’hiver sont des sources de fibres et de vitamine C, ainsi que d’hydratation !

On les cuisine seules (en compote, accompagnées d’épices : vanille, cannelle, clou de girofle, anis étoilé…) ou accompagnées : en tartes fines ou tatins, crumbles, flans, galettes des rois, gâteaux…

La pomme et la poire sont aussi parfaites en entrée ou accompagnement : parmi nos recettes préférées, une salade de mâche, bleu d’auvergne et pomme saisie ; ou encore du boudin aux pommes !

 

Les agrumes : clémentines, mandarines, citrons, oranges et pamplemousses

Et de France s’il vous plaît ! Les agrumes sont des alliés sans pareil au cœur de l’hiver pour vous apporter des nutriments mais aussi le bon goût de l’été.

En desserts, on les utilise facilement dans des salades de fruits de saison, en tartes (goûtez la tarte au chocolat à la clémentine !), en mousses, fondants, en riz au lait, mais on peut aussi confectionner ses propres confitures pour l’été !

Côté salé, on pense au canard à l’orange ou aux salades d’agrumes aux crevettes !

 

Fruits exotiques : Kaki, Kiwi, Grenade

Bonne nouvelle : on en trouve originaires du Sud de la France pour des produits ayant moins voyagé !

le Kaki et le kiwi sont délicieux en crumbles, mousses ou confitures maison, pour des recettes acidulées et différentes. Pensez aussi aux smoothies en dessert ou en snack pour une alternative aux gâteaux !

La Grenade s’associe aux saveurs salées : chèvre, betterave et grenade pour une salade qui réveille, ou encore concombre et aneth ! En dessert, on l’associe à la mangue ou à la banane pour un choc des saveurs !

 


 

Les Légumes de Janvier

 

Les Choux : vert, blanc, de Bruxelles, frisé, rouge…

Savez-vous que les choux font partie des aliments essentiels à une alimentation équilibrée ? Ils favorisent l’élimination des toxines, renforcent l’immunité, apportent du potassium, des vitamines du groupe B, et sont très peu caloriques. Ces super-aliments sont donc des alliés parfaits pour l’hiver !

Pour les cuisiner, on pense aux choux farcis, gratins, embeurrées, poêlées, mais aussi aux salades (coleslaw associant chou rouge et blanc) ou aux soupes !

 

Les salades : frisée, mâche, pousse d’épinard

Elles sont fraîches et croquantes ! Les salades d’hiver sont pleines de saveurs et se dégustent seules ou accompagnées.

Une fois par semaine, une belle salade peut se substituer à votre dîner : une salade de mâche, betterave et quinoa à l’oignon rouge, ou encore pousses d’épinard, magrets de canard et fromage de chèvre !

 

Carotte, Navet, Panais, Poireaux, Céleri Rave et Branche

Cela vous paraît familier ? Le mélange de choc pour un pot-au-feu parfait, ou encore une soupe de légumes ! Savoureux, faciles à cuisiner, et subtils, ces légumes ont tout pour plaire.

Pour des repas rapides, pensez à des purées simples : carotte & cumin, panais & muscade, navet & persil…

En soupes, ils s’accordent parfaitement les uns avec les autres, ajoutez simplement du porc en morceaux, ou du poisson pour un clam chowder !

 

Les Courges : butternut, Potiron

Elles s’utilisent en accompagnement ou comme les stars du repas : les courges sont des alliées de taille durant l’hiver !

En recettes salées, on pense bien entendu aux soupes (butternut, lait de coco, et curcuma) mais aussi aux courges rôties, accompagnées de quinoa et feta, ou aux lasagnes de butternut !

On utilise aussi le potiron pour des gâteaux sucrés comme un fondant au potiron ou une tarte.

 

La Betterave

Alliée beauté, mais aussi excellente pour l’organisme en général, la betterave permet de faire briller vos assiettes en janvier !

En salade bien entendu, ou tartinable, simplement mélangée avec du chèvre et mixée; pensez aussi à la purée au vinaigre balsamique pour accompagner un steak de thon, une bavette ou un canard.

En plats, on pense aux soupes, aux gratins, ou aux lasagnes : épinards, betteraves et chèvre.

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