Savoir-Faire

“L’amour passe par l’estomac.” Si l’adage le dit, on a bien envie d’y croire. Alors, en cette année un peu particulière, on a décidé de le prendre au pied de la lettre. Vos commerçants de quartier ont d’ailleurs …

Nous comprenons en arrivant que nous n’allons pas seulement assister à la préparation d’une galette, mais bien à la création de cette année : Yann Menguy est encore en réflexion et se pose quelques questions. Les années précédentes, le rayage de la galette leur a pris beaucoup trop de temps, et le chef souhaiterait utiliser celui-ci à apporter une touche gustative plutôt que visuelle. Comment habiller alors cette galette ?

En toute saison, les fruits de mer nous régalent de leur fraîcheur, leur goût iodé, et leurs saveurs étonnantes.
Pour composer un plateau, on peut faire confiance à son poissonnier, ou bien décider de …

Dans le choix de votre viande, le niveau de maturation sera particulièrement impactant sur le goût de vos morceaux.

Lire notre article dédié au choix de son morceau de bœuf

La maturation agit sur …