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Savoir-Faire

Composer son plateau de fruits de mer

En toute saison, les fruits de mer nous régalent de leur fraîcheur, leur goût iodé, et leurs saveurs étonnantes.
Pour composer un plateau, on peut faire confiance à son poissonnier, ou bien décider de …

Viande maturée, Viande faisandée : qu’est-ce que c’est ?

Dans le choix de votre viande, le niveau de maturation sera particulièrement impactant sur le goût de vos morceaux.

Lire notre article dédié au choix de son morceau de bœuf

La maturation agit sur …

Quel morceau de boeuf utiliser pour quelle recette ?

Dans le choix d’un morceau de viande, plusieurs critères entrent en jeu : la race, les conditions d’élevage, les conseils de votre boucher, la maturation… mais surtout l’utilisation prévue ! (lire notre article sur comment choisir son …

Comment choisir le bon morceau de bœuf ?

Nous avons posé quelques questions à Alexandre Bottée de Toulmon, fondateur de la boucherie et du restaurant Bidoche, situé dans le 11ème arrondissement. Ce boucher nouvelle génération vous partage son savoir-faire et ses conseils pour choisir le …