Boisson incontournable de l’été, le rosé est apprécié au-delà des frontières et fait briller la France. Parfois adoré et parfois détesté, il est souvent dénigré par manque de connaissance. Et pourtant… Saviez-vous qu’il était impossible de donner le nombre de variétés de vin rosé, tant ils peuvent varier en termes de cépages, de méthodes de vinification et de caractéristiques gustatives ? Pour vous aider à y voir plus clair, nos cavistes vous livrent toutes les explications sur la création de ce vin et leurs meilleurs conseils pour le déguster. Vous allez voir la vie en rosé !
La fabrication du vin rosé
Le vin rosé est un vin dont la couleur varie du rose pâle au rose foncé. Il est généralement obtenu à partir de raisins noirs, mais il peut également être produit à partir de raisins blancs. La couleur du vin rosé dépend de la durée de contact entre les peaux des raisins et le jus. Plus le contact est long, plus le vin sera foncé.
Il existe deux principales méthodes de production du vin rosé :
- Le pressurage direct : les raisins sont pressés pour en extraire le jus, qui est ensuite fermenté. Le jus est en contact avec les peaux pendant un court laps de temps, ce qui donne au vin une couleur rose pâle.
- Le saignée : les raisins sont macérés dans le jus pendant quelques heures, voire quelques jours. Le jus est ensuite prélevé, laissant les peaux dans la cuve. Le jus prélevé aura une couleur plus foncée, car il aura été en contact plus longtemps avec les peaux.
L’une des principales particularités du vin rosé est qu’il peut être apprécié par tout le monde. Il en existe tellement qu’il serait impossible que vous ne trouviez pas celui à votre goût. Frais, léger et rafraîchissant : il peut être dégusté à n’importe quelle occasion.
Quelques conseils de base pour choisir un vin rosé
Les vins rosés peuvent varier considérablement en termes de goût, de couleur et de style. Certains peuvent être secs, tandis que d’autres peuvent être plus fruités ou sucrés. Voici quelques conseils simples pour vous y retrouver.
La région et l’appellation
En France, plusieurs régions produisent des vins rosés, avec des caractéristiques bien distinctes. La plus connue est sans doute la Provence, qui utilise 80% de sa production viticole pour faire du vin rosé. Elle est réputée pour ses rosés pâles et secs, comme le Côtes de Provence, le Bandol ou encore le Coteaux d’Aix-en-Provence. Dans le Sud-Ouest, le terroir est tout aussi riche et varié. On peut notamment citer le Côtes-de-Gascogne et le Bordeaux Rosé.
La région Nord n’est pas en reste. À l’ouest, on retrouve notamment le berceau de l’AOC Cabernet d’Anjou, dans la région du Val-de-Loire. À l’est, la production de vin rosé est plus confidentielle. On y retrouve quelques AOC dans les régions de l’Alsace, du Beaujolais ou encore en Bourgogne — majoritairement produites en pressurage avec du raisin blanc, donnant des vins plutôt pâles et légers donc.
Le cépage
De manière générale, chaque région a ses cépages de prédilection. Au Nord-Est, le Pinot Noir et le Gamay sont les plus répandus pour la fabrication du vin rosé. Le premier offrira une grande délicatesse aromatique, le second sera plus porté sur le fruit.
En Provence, on s’appuie sur des cépages favorables au climat méditerranéen comme le Grenache (puissant), le Cinsault (floral) ou le Syrah (robe colorée).
La robe
La couleur — aussi appelée la robe, peut varier du rose pâle voire incolore à l’orangé pour les vins vieillissants, en passant par le rosé saumoné. Elle peut influencer le goût. En général, les rosés plus pâles ont tendance à être plus secs et délicats, tandis que les rosés plus foncés peuvent être plus corsés, car généralement plus vieux.
Le millésime
Le millésime indique l’année de la récolte des raisins. Les rosés sont généralement conçus pour être consommés jeunes, donc optez pour un millésime récent (dans les 1 à 3 dernières années).
La température de service
Les choses étant bien faites, le rosé est meilleur lorsqu’il est servi frais ! La température idéale de service se situe généralement entre 8 et 12°C.
Les accords mets-vins
Pensez aux plats avec lesquels vous prévoyez de déguster le rosé. Un rosé sec se marie bien avec des plats légers, des salades, des fruits de mer, tandis qu’un rosé plus fruité peut accompagner des plats épicés ou des desserts.
Si vous mangez une côte de bœuf par exemple, favorisez un rosé puissant comme un Bordeaux, un Côtes du Rhône ou un vin d’Alsace. Si vous souhaitez le servir pour l’apéritif, privilégiez un rosé pauvre en sucre et donc en alcool et peu tannique : Côtes-de-Provence, vin rosé du Languedoc, d’Alsace, IGP Atlantique, IGP de Loire.
Les coups de cœur de notre caviste pour vous accompagner tout l’été
Nous sommes partis à la rencontre de Jan, sommelier caviste aux caves du Louvre, afin qu’il nous partage ses coups de cœur de l’été. Il ne vous reste plus qu’à faire votre choix.
- Les rosés de Provence avec Le Val de Caire : rosé très simple et facile à la dégustation. Avec des cépages de Grenache, Syrah et Cinsault, iI est idéal dès qu’il fait un peu chaud pour l’apéritif, les grillades, les salades. A déguster bien frais en le mettant minimum 2h au réfrigérateur.
- L’AOC Bandol : avec des dominantes de cépages Mourvèdre, c’est un rosé un peu plus sombre que les autres qui se situe entre le vin rosé et le vin rouge. Apprécié pour sa puissance et son intensité.
- Le rosé pétillant du Domaine Sérol : vin qui vient de la Loire avec des cépages de Gamay, on pourrait presque l’apparenter à de grenadine pour adultes (à consommer avec modération tout de même) tant il est frais, léger et facile à boire.
- Le rosé sans alcool avec le pur jus raisin rosé Gamay : idéal pour ceux qui ne boivent pas d’alcool, il fait tout de même partie des “rosés” parce qu’il est fait avec du Gamay. Il ne contient que du sucre et pas d’alcool pour un résultat plaisant sans risque d’abus.
Vous l’aurez compris : à chacun son rosé ! Fruité, sans alcool, rose pâle, pétillant, léger… Il a tout pour plaire. Il vous accompagnera de l’apéritif au dessert, avec modération bien entendu. Après toutes ces explications et ces conseils, il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter une bonne dégustation et un très bel été!
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