Julhès : Les coulisses de la Distillerie de Paris

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Après avoir acquis une notoriété indéniable en tant qu’épicerie gastronomique, avec différentes boutiques où l’on peut absolument tout trouver (pains, fromages, charcuterie, produits du monde, etc), les frères Julhès se sont lancés dans un pari fou : créer une Distillerie en plein cœur de Paris !

Passionnés par les spiritueux depuis leur tendre enfance, Nicolas et Sébastien Julhès ont longtemps rêvé d’un lieu dédié à la recherche et l’innovation afin de réaliser leurs plus belles créations.

On leur a souvent dit que cette idée était impossible et pourtant… C’est dans la rue très animée du Faubourg St Denis du 10ème arrondissement que nous avons découvert les coulisses de l’unique et prestigieuse Distillerie de Paris.

Epicery : Pouvez-vous vous présenter en quelques mots?

Sébastien : Je suis l’assistant de Nicolas Julhès. Je m’occupe de la logistique, de la gestion des clients B to B et des différents projets pour le développement des épiceries Julhès, comme le suivi des achats pour les spiritueux, l’organisation d’évènements et des demandes spécifiques de nos clients.

Frédéric : Mon rôle à moi est de gérer l’intégralité de la production, c’est-à-dire, l’ensemble du processus pour pouvoir obtenir une bouteille étiquetée à la fin. Ce processus passe par diverses étapes, comme moudre du grain, lancer les fermentations et la distillation, prendre en compte les mesures et le vieillissement de l’alcool, l’embouteillage et l’étiquetage de la bouteille.
 

Epicery : Si vous deviez définir Julhès en 3 mots, quels seraient-ils ?

Sébastien : Énormément de passion – une esthétique du goût –  et une grande diversité
 

Epicery : Quelle est la dernière trouvaille que vous conseillez, re-conseillez à vos clients, et dont vous-mêmes vous abusez ?

Sébastien: Le Folle Envie, sans aucun doute ! C’est un super produit avec une belle démarche et une recette originale. Pour obtenir un super mariage, mélangez-le avec un tonic Archibald à base de gentiane et cardamome. C’est vraiment la nouveauté cocktail DIY, qui sort de l’ordinaire et qui va vraiment plaire au plus grand nombre !
 

Epicery : Si Julhès était une personne connue, quelle serait-elle et pourquoi ?

Sébastien : Une célébrité ? Un personnage public ? A part Nicolas Julhès, je ne vois pas ! Bah oui il est connu, on le voit dans les magazines ! Nicolas englobe tout un esprit, un univers, qui reste en même temps complémentaire, difficile à définir de manière si simple !
 

Epicery : Comment est née la Distillerie de Paris?

Sébastien : C’était une volonté de Nicolas Julhès. Quand il a commencé il y a 20 ans avec les épiceries Julhès, Nicolas a tout de suite été attiré par les spiritueux. Nicolas a une réelle notion d’esthétique du goût et une grande sensibilité créative qu’il retranscrit dans l’ensemble des épiceries Julhès. Le principe de la Distillerie de Paris était de créer un lieu dédié à la fabrication de spiritueux, un atelier de création et de recherche et développement autour de la distillation. Le choix de Paris n’a pas été laissé au hasard, puisqu’il s’agit de la ville la plus internationale de France où l’on est au carrefour de plein d’influences et de rencontres. A Paris, nous ne sommes pas bloqués par des traditions ou des savoir-faire ancestraux, c’est la ville de l’innovation, de la création et de l’évolution !

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