Le petit pois, en version tarte crackers : La recette de Claire au Matcha

Elle est passionnée de cuisine, ultra gourmande mais aussi (et surtout) nutritionniste ! La pétillante Claire (@claireaumatcha) a commandé chez ses artisans de quartier avec epicery. À cette occasion, elle nous livre la recette de sa tarte crackers au pesto de petits pois, stracciatella et menthe fraîche. Idéale pour croquer le printemps à pleines dents. Suivez le guide…

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

Base crackers

• 55g de mélange de graines
  💭 J’ai utilisé du sésame, graines de courge grossièrement hachées, lin et chia.
• 13g de flocons d’avoine
• 70g de farine
  💭 J’ai utilisé de la farine de petit-épeautre complète. Mais vous pouvez aussi prendre de la farine de blé semi-complète, farine blanche ou un mélange de plusieurs farines.
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée de sel
• 65g d’eau
• 35g d’huile d’olive extra-vierge

💡 Pour une version plus rapide, remplacez la base crackers par un disque de pâte feuilletée cuit ou des tranches de pain grillées.

Pesto de petits pois à la menthe

• 100g de petits pois frais (poids écossé)
• 50 mL d’huile d’olive extra vierge
• 20g de feuilles de menthe fraîche
• 30g de parmesan non râpé à la coupe
• 20g de pignons de pin
  💭 Vous pouvez aussi utiliser un mélange avec des graines de tournesol ou des amandes.
• 1 à 2 belles gousses d’ail
• Un bon filet de jus de citron frais

Garniture

• 100g de ricotta fraîche
  💭 La recette fonctionne aussi avec du Brocciu ou du fromage frais.
• 30g de pesto de menthe
• 4 feuilles de menthe ciselées
• 250g de petits pois (poids écossé) pour le dessus de la tarte
• 200g de stracciatella ou Burrata
• Quelques feuilles de menthe ciselées
• Quelques pignons torréfiés

Préparation de la recette

Préparez le crackers.

1. Préchauffez votre four à 180°C, sur le mode chaleur tournante.
2. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier avec une cuillère à soupe pour obtenir une préparation homogène.
3. Étalez finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé, à l’aide de la paume de la main ou d’un rouleau. La pâte est très collante, c’est normal !
4. Placez-la sur une plaque allant au four, en laissant le papier sulfurisé du dessous.
5. Enfournez pendant 20 minutes à 180°C jusqu’à ce que le crackers soit bien doré.
6. Attendez quelques minutes avant de décoller délicatement du papier sulfurisé. Posez ensuite sur le plat de service.

Préparez le pesto et la garniture.

1. Écossez les petits pois (pour le pesto et la garniture donc environ 350g au total, poids écossé).
2. Faites-les cuire 4 à 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Refroidissez-les immédiatement en les plongeant dans un récipient d’eau très froide.
3. Égouttez et enlevez la petite peau des petits pois si elle vous paraît trop épaisse.
4. Préparez le pesto en mixant par à-coups l’ail épluché et coupé en 4, le parmesan coupé en morceaux, les graines et le sel. Ajoutez 100g de petits pois, les feuilles de menthe, un filet l’huile d’olive et un bon filet de jus de citron.
5. Mixez rapidement, toujours pas à-coups jusqu’à obtenir une texture agglomérée, mais surtout pas lisse.
6. Poivrez. GOÛTEZ puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : rajoutez une gousse d’ail si le mélange manque de pep’s, salez et poivrez ou versez un autre filet de citron.
7. Versez dans un bol et conservez au frais avec un petit filet d’huile d’olive en surface et un papier film au contact jusqu’au moment de la dégustation.
8. Dans un petit bol, mélangez vivement la ricotta, 30g de pesto de menthe et un filet d’eau avec une cuillère à soupe. Ajoutez quelques feuilles de menthe ciselées et mélangez.

💡 Si vous n’avez pas de mixeur, il est possible de faire le pesto au mortier et au pilon. Ce sera plus sportif mais tout aussi bon !

Passez au montage.

1. Tartinez délicatement votre base crackers avec la ricotta au pesto. Disposez les petits pois, la stracciatella en morceaux et des quenelles de pesto.
   Il pourra en rester un peu pour servir à côté de la tarte !
2. Saupoudrez de pignons torréfiés et de feuilles de menthe ciselées.
3. Dégustez rapidement pour que le crackers ne ramollisse pas.

💡 Dans l’idéal, réalisez le montage au moment de servir ou environ 1h avant maximum.

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