Après nous avoir régalé avec une salade italienne d’orecchiettes et des gambas grillées au barbecue, Charlotte – membre de l’équipe epicery depuis 2019 et créatrice de recettes pour son compte Instagram Feed Me Up, est de retour pour nous rafraîchir les papilles !
Au menu, un tartare aux tomates anciennes qu’elle réalise en un tour de main. Idéale pour la saison estivale, cette recette peut aussi bien se déguster en entrée, en accompagnement d’un barbecue carné ou iodé, mais également en plat principal. À vous de choisir !
Ingrédients pour 4 personnes
- 10 tomates
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- Une dizaine de cornichons
- 2 à 3 cuillères à soupe de câpres
- Mélange de jeunes pousses ou roquette
- Du fromage frais aux herbes
- Sel, poivre
💡 Il existe mille et une variétés de tomates ! Pour cette recette, choisissez la Cœur de bœuf ou la Marmande, dont la chair est charnue et très savoureuse. Les tomates colorées comme la tomate ananas, la noire de Crimée ou encore la Green Zébra feront également leur effet !
Préparation de la recette
Préparez les tomates.
- Émondez les tomates pour pouvoir les éplucher plus facilement : faites une croix au couteau sur le dessous de chaque tomate, puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 min. Plongez-les ensuite dans un récipient d’eau froide et retirez la peau.
- Coupez les tomates en quartier, mettez-les dans un plat qui va au four, assaisonnez d’un filet d’huile d’olive et de la gousse d’ail épluchée (sans sa chemise). Enfournez pendant 15 min dans un four à 180°C.
Réalisez l’assaisonnement de votre tartare de tomates.
- Coupez finement les cornichons, l’échalote et les câpres. Placez le tout dans un saladier.
- À la sortie du four, coupez les tomates et l’ail. Ajoutez-les au saladier et mélangez.
- Poivrez et salez à votre convenance.
💭 Les câpres sont déjà salées. Assaisonnez petit à petit et goûtez !
Passez au dressage.
- Sur une assiette, disposez votre tartare de tomate au centre. Vous pouvez vous aider d’un cercle.
- Ajoutez des jeunes pousses ou de la roquette autour.
- Finalisez avec une cuillère de fromage frais aux herbes sur le dessus, pour ajouter une touche d’onctuosité.
💡 Si vous aimez votre tartare relevé, vous pouvez ajouter quelques graines de moutarde ou de la moutarde à l’ancienne !
Le tartare de tomate de Charlotte vous fait de l’œil ? Rendez-vous chez votre primeur de quartier pour commander de délicieuses tomates et vous faire livrer à la maison avant de passer en cuisine !
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