Les pâtissiers parisiens allient respect des savoir-faire et inventivité. En 2020, leurs créations autour de l’Épiphanie sont à leur image : techniques, créatives, et renversantes. Suivez le guide !
Kevin Lacote – KL Pâtisserie, Paris 17
Une galette en toute simplicité pour les habitants du 17ème ! Crème d’amandes frangipane, amandes caramélisées, fleur de sel, pâte feuilletée AOP Montaigu, pour une galette réalisée d’une main de maître et disponible pour 4, 6, 8 personnes. Sa fève, elle aussi minimaliste, rappelle les qualités de cet artisan hors-pair : l’excellence dans la pureté.
La Maison Gérard Mulot, Paris 6
La Maison Mulot nous ravit à chaque occasion ! Grands spécialistes des tourtes et tartes, leur galette est insoutenable de légèreté et de craquant.
Leur galette Amande à la frangipane épaisse rivalise avec leur Melchior, au cœur amande pistache incrusté de fruits secs torréfiés.
Karamel, Paris 7
Deux créations aussi pour l’enseigne la plus caramélisée de Paris !
Leur galette traditionnelle à la crème de frangipane est fourrée aux éclats d’amandes rustiques grillées dans une pâte feuilletée inversée, et surmontée d’une opaline caramélisée, avec une finition karamel à tartiner.
Quant à leur sublime galette aux pommes, tenez-vous bien : Compotée de pommes de saison caramélisées, pâte feuilletée inversée, opaline de caramel et chips de pommes.
Maison Vérot, Paris 3, Paris 6, Paris 15
Avez-vous déjà goûté une galette salée ?
La Maison Vérot vous a concocté une recette unique :
Une galette alliant le moelleux du cochon et la générosité du foie gras de canard, le tout recouvert d’une pâte feuilleté fondante !
Les cochons de la Maison Vérot sont élevés dans le Perche à la Bazoche-Gouet dans le respect de la qualité et de l’animal.
La Goutte d’Or, Paris 18
La superbe pâtisserie de Yann Menguy vous propose une galette traditionnelle, avec un twist : sa frangipane au sucre muscovado est un magnifique mélange de savoir-faire et d’exotisme. Quant à son topping de noix torréfiées, il apporte un croquant gourmand à la souplesse de sa pâte feuilletée.
Poilâne, Paris 6
La Maison que l’on ne présente plus oscille entre gourmandise et tradition ! Leur fameuse galette non fourrée à la recette ancestrale, une galette feuilletée sans crème à l’intérieur, comme on partageait avant que les galettes fourrées ne fassent leur apparition. Un feuilletage au beurre frais dans toute sa simplicité et sa légèreté, qui révèle tout le savoir-faire Poilâne® en matière de pâtisserie-boulangère. Se déguste avec de la confiture pour les très très gourmands.
La Galette fourrée à la Crème de Noisettes, créée en 1999 par le père d’Apollonia Poilâne, est devenue la « classique » de la maison. Excellente alternative à la galette aux amandes, cette galette offre un feuilletage au beurre frais, tout en finesse, et une crème à la noisette qui sait rester légère.
En 2020, la Galette à la Crème de Noisettes revêt un nouveau décor en ailes de moulin.
Philippe Conticini, 7ème et 16ème
Le bon goût du beurre frais et de l’amande dans une galette simplissime et si feuilletée ! En prime, le charmant visage du Chef lui-même, à se mettre sous la dent.
La Glacerie, 4ème
le MOF David Wesmaël a encore frappé ! Ce n’est pas une galette, mais une couronne des rois glacée que vous propose la Glacerie.
Sur une base dacquoise aux amandes caramélisées ultra moelleuse avec un caramel coulant à la vanille, la glace à l’amande douce – délicieux clin d’oeil à la frangipane – se marie aux sorbets Muroise et abricot à la badiane.
Pour élire les reines et rois d’un jour, David Wesmaël a glissé plusieurs fèves gourmandes et comestibles au coeur de la couronne. Les chanceux auront ainsi le plaisir de goûter à une fève au chocolat noir à la liqueur d’oranges et oranges confites ou encore au chocolat au lait à la guimauve framboise et tagada. Un pur délice !
Foucade, Paris 3ème et Paris 17ème
Marjorie Fourcade assoie année apès année son savoir-faire autour des pâtisseries inclusives : sans gluten, sans lactose, à impact glycémique faible…
Dans cette lignée, sa galette exotique Ananas-coco est acidulée tout en restant légère, tandis que l’authentique parvient à être gourmande et végétale. Au menu donc : galette sablée bio à la farine de châtaigne garnie d’une frangipane à la crème d’amande brute et crème pâtissière végétale. Les deux galettes sont sans gluten !
Christophe Michalak, Paris 4ème, 6ème et 11ème
3 Galettes création pour l’artiste-pâtissier !
Une Galette Amande, une gourmande Gianduja et une épatante Pistache : le savoir-faire et l’inventivité de Christophe Michalak sont encore au rendez-vous !
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