En salade, en soupe ou encore en accompagnement de nos plats réconfortants de l’automne, la lentille a tout pour plaire. Elle est non seulement délicatement parfumée, mais elle possède de nombreuses vertus pour la santé. Nos primeurs de quartier vous livrent leurs conseils pour la préparer comme il se doit et en profiter pleinement.
La lentille, ce petit légume sec, se cuisine de mille et une façons et est gorgée de bienfaits pour la santé. Et ça, nous l’avons bien compris puisque sa consommation remonte à des milliers d’années. Zoom sur celle qui va nous accompagner tout en gourmandise ces prochains mois.
Quelle est la différence entre les lentilles vertes et les lentilles corail ?
Lentilles vertes du Puy, lentilles du Berry, lentilles blondes, lentilles Corail : on pourrait en manger à tous les repas. On les aime pour leur petit goût de noisettes et leurs bienfaits pour la santé. Parfois nous cuisinons la lentille verte dans le traditionnel lentilles/saucisse et parfois nous préférons opter pour la lentille corail pour préparer un bon curry parfumé. Mais alors quelle est la différence entre ces lentilles colorées ?
Les lentilles vertes sont les légumes secs les plus consommés en France. Elles se caractérisent par un goût léger comparable à celui de la noisette ou de la châtaigne et possèdent une peau plus fine. Elles sont plus agréables et savoureuses dans des petits plats salés. La cuisson des lentilles vertes ne dure généralement qu’une vingtaine de minutes. Ces légumineuses nutritives sont une excellente source de protéines végétales, de fibres alimentaires et de fer, favorisant une digestion saine et la régulation de la glycémie. Riches en vitamines B, en minéraux essentiels et en antioxydants, elles soutiennent la santé globale du corps. Leur faible teneur en matières grasses les rend bénéfiques pour le cœur et la gestion du poids. En plus d’être délicieuses, les lentilles vertes sont respectueuses de l’environnement grâce à leur culture économe en eau.
Les lentilles corail quant à elles, sont plus moelleuses et très riches en fibres. Plus digestes, elles sont souvent consommées dans le cadre d’un régime végétarien (leur teneur élevée en fer favorise la production d’hémoglobine et prévient l’anémie). Ingrédient phare du Dahl, un célèbre plat indien, la lentille corail nécessite moins de temps de cuisson que la lentille verte. Ces légumineuses de couleur vive sont riches en protéines végétales, en fibres et en minéraux essentiels. Les lentilles corail sont également une bonne source de vitamines B et d’antioxydants, bénéfiques pour la santé globale. Leur texture tendre et leur temps de cuisson court en font un ingrédient idéal pour les soupes, les curry, et les salades.
Comment préparer et cuire les lentilles ?
La cuisson à l’eau
Pour ce type de cuisson, il est important de débuter la cuisson à l’eau froide. Veuillez aussi à ne pas saler l’eau (cela rendrait la peau de la lentille plus ferme). Il suffit ensuite de les couvrir avec 3 fois leur volume d’eau et de laisser cuire à feu doux environ 25 minutes. Pour les lentilles corail, il vous faudra procéder de même mais en ne les laissant cuire qu’une dizaine de minutes. Les lentilles blondes quant à elles, cuiront 35 minutes car leur peau est plus épaisse. Notre astuce : parfumez votre eau avec des aromates (carotte, oignon, laurier, thym..) pour encore plus de saveurs.
La cuisson à la cocotte minute
L’avantage de la cocotte minute, c’est qu’elle réduit le temps de cuisson. Pour les plus gourmands, vous dégusterez vos lentilles plus vite ! Il vous suffira de plonger vos lentilles vertes dans 1,5 fois leur volume d’eau non salée et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Si vous cuisinez des lentilles blondes, il faudra attendre 20 minutes et seulement 5 minutes pour les lentilles corail. Et hop, à table !
La cuisson à l’autocuiseur
Tout comme la cocotte minute, l’autocuiseur permet de réduire le temps de cuisson de vos lentilles. Il permet aussi de préparer un repas complet : vous n’avez qu’à ajouter tous vos ingrédients dans l’autocuiseur et à vous régaler ! Ce mode de cuisson n’est cependant pas conseillé pour les lentilles corail qui risqueraient de finir en purée.
La cuisson au micro ondes
Si vous êtes VRAIMENT pressé, vous allez adorer cette cuisson ! Mettez vos lentilles dans un récipient adapté avec 30cl d’eau froide non salée. Ajoutez-y un bouillon ou des aromates pour plus de saveurs. Couvrez votre récipient avec du film alimentaire et c’est parti pour 20 minutes de cuisson. Il ne vous reste plus qu’à les déguster.
Comment cuisiner les lentilles ?
Vous commencez à le savoir : les lentilles se cuisinent à toutes les sauces ! En entrée, dans une délicieuse salade avec des herbes fraîches et un œuf mollet ou encore dans un velouté avec du lard grillé. Mais aussi en plat, pour réchauffer les cœurs et les papilles, on ne résiste pas au traditionnel plat d’Auvergne de saucisses/lentilles. Si vous avez besoin d’évasion, un curry de lentilles corail sera parfait ! Facile à réaliser et parfumé à souhait, il régalera petits et grands. Pour un repas végétarien, nous vous conseillons de tester une “bolognaise” de lentilles dans laquelle les lentilles remplacent la viande. Un délice à tester de toute urgence !
Cet article vous a mis l’eau à la bouche ? Il ne reste plus qu’à choisir le plat que vous allez cuisiner pour profiter pleinement des bienfaits et de la gourmandise des lentilles et passer sur epicery pour faire vos courses. Régalez-vous !
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