Pour les mordus de fromage, l’hiver est la saison la plus importante de l’année. Les températures ont à peine commencé à baisser qu’ils prennent d’assaut leur fromagerie préférée pour leur prochaine soirée caquelon et fondue au coin du feu ! En famille ou entre amis, le rendez-vous est pris, il ne reste plus qu’une question à régler : quel fromage pour fondue utiliser pour la prochaine recette ? Entre fondue jurassienne, fondue normande, fondue suisse ou recette traditionnelle de Savoie, tout dépend des variantes de fondue que vous souhaitez faire déguster à vos convives !
La fondue savoyarde : LA recette traditionnelle !
Qui dit fondue au fromage dit fondue savoyarde, bien évidemment ! C’est en effet la recette traditionnelle de nos montagnes à goûter au moins une fois dans sa vie, ou une fois dans la saison selon les appétits. Préparer votre caquelon à fondue, voici la recette originale, la seule et l’unique.
La fondue savoyarde traditionnelle
Les fromages : l’équilibre parfait (pour 6 personnes)
- 400 g de Beaufort (40%)
- 400 g d’Abondance (40%)
- 200 g d’Emmental de Savoie (20%)
Les autres ingrédients : sans eux, pas de fondue
- 300 ml de vin blanc type vin de Savoie Abyme (un vin blanc sec de Savoie AOC aussi appelé vin des Abymes)
- Un petit verre de kirsch pour parfumer le mélange (facultatif, c’est selon les goûts)
- 1 cuillère à café de muscade
- 1 pincée de poivre et de sel
- 1 gousse d’ail
- 1 gros pain à croûte ou de la baguette
- 1 jaune d’œuf
La préparation étape par étape
- Frottez votre caquelon avec la gousse d’ail et laissez le restant de l’ail dans le récipient, cela apportera un goût subtil et authentique à votre fondue. C’est d’ailleurs l’une des astuces traditionnelles des plus fins connaisseurs !
- Versez 25 cl de vin dans le caquelon et faites chauffer jusqu’à ébullition.
- Pendant ce temps, coupez les 3 fromages en petits dés et réservez-les.
- Mélangez dans un bol les 5 cl de vin blanc abyme restant, la maïzena et la muscade, et réservez.
- Une fois le vin chaud, incorporez le fromage à feu doux en plusieurs fois sans cesser de remuer avec une spatule en bois.
- Une fois le fromage fondu, ajoutez le mélange vin blanc, maïzena et muscade, puis le poivre et remuez.
- Lorsque la préparation est bien onctueuse et commence à mousser légèrement, ajoutez le kirsch et servez sans attendre avec le pain coupé en petits morceaux et de la salade en accompagnement !
- À la fin du repas, lorsque la fondue a perdu de son liquide, vous pouvez ajouter un jaune d’œuf pour savourer le restant de fromage jusqu’au bout !
Pour vous simplifier la vie au moment de faire vos courses, vous pouvez profiter de l’expertise et des conseils de nos fromagers et vous simplifier la vie avec un kit fondue suisse et savoyarde, un kit fondue + bouteille de vin blanc ou encore un kit fondue Monbleu.
Les variantes de la fondue savoyarde 3 fromages
Pour une expérience 100% fromage tout en variant les plaisirs, vous pouvez utiliser d’autres fromages que ceux du traditionnel trio Beaufort, Abondance et Emmental :
- 1/3 Comté, 1/3 Beaufort, 1/3 Gruyère suisse
- 2/3 Comté, 1/3 Morbier
- 1/3 Beaufort 1/3 Emmental, 1/3 Tomme de chèvre de Savoie ou de la Tomme des Bauges AOP
La fondue savoyarde 4 fromages ou plus !
Pour les ultimes gourmands, la fondue savoyarde peut être préparée avec 4 fromages, voire 5. Vous pouvez ajouter du Comté, du vacherin, du reblochon ou du gruyère pour compléter votre trio Beaufort, Abondance et Emmental, et apporter de nouvelles nuances de saveurs à votre fondue. Pour une préparation équilibrée, prévoyez 200 g de fromage par personne répartis de façon égale entre chaque type de fromage.
La véritable recette fondue savoyarde : accompagnement
Si le fromage fondu est la star de cette recette gourmande et conviviale, elle ne serait rien sans son accompagnement. Comment savourer votre délicieux et onctueux fromage fondu sans votre petit morceau de pain à tremper dedans ? L’une de nos astuces pour vous simplifier la tâche : utiliser du pain un peu dur et éviter le pain frais, bien trop mou. Un morceau de pain un peu dur tiendra mieux sur votre pic et vous n’aurez pas à le repêcher à chaque tentative ! Rassurez-vous, au contact du fromage fondu, votre pain retrouve toute sa souplesse et sa tendresse. Malgré ces précautions, préparez tout de même des gages pour les maladroits qui font tomber leur pain dans le caquelon.
Quel fromage pour une fondue suisse, la recette de l’autre côté des Alpes ?
Pour la fondue suisse, il faut bien sûr utiliser du fromage suisse ! Mais attention, la recette suisse traditionnelle se décline, elle aussi, en de nombreuses variantes toutes aussi gourmandes les unes que les autres.
La fondue suisse
- 1/3 d’Emmental AOP suisse
- 1/3 de Gruyère suisse
- 1/3 de Sbrinz, un fromage corsé à pâte dure de Suisse centrale considéré comme l’ancêtre du parmesan
La moitié-moitié
- 50% de Gruyère Suisse
- 50% de Vacherin fribourgeois
Vous pouvez remplacer le gruyère par de l’Etivaz, un fromage à pâte dure et au lait cru de montagne.
La fondue fribourgeoise
100% vacherin fribourgeois, tout simplement !
La fondue neuchâteloise
- 50% de Gruyère
- 50% d’Emmental AOP suisse
La fondue du Valais
- 1/3 de gruyère suisse
- 1/3 de Vacherin fribourgeois
Les autres recettes de fondues et de fromage fondu : à découvrir sans attendre !
Vous cherchez de nouvelles idées originales pour vos soirées caquelon au coin du feu ? Découvrez sans attendre la fondue normande, la fondue jurassienne et la fondue bourguignonne, la cousine de la fondue au fromage.
La fondue normande : au camembert, naturellement
Pour une fondue normande, il vous faut bien sûr du camembert que vous pouvez faire fondre au four, tout simplement. Sa croûte gratinée servira de caquelon naturel à votre fondue.
La fondue jurassienne : 100% Comté
Oubliez tout le reste et concentrez-vous sur le Comté pour découvrir tous les arômes et toute la richesse de ce fromage. Pour une recette authentique et gourmande, mélangez des comtés d’âges différents :
- 400 g de comté doux de 4 mois d’âge minimum (40%)
- 400 g de comté fruité de 10 mois d’âge minimum (40%)
- 200 g de comté de réserve de 18 mois minimum (20%)
Des recettes de fromage fondu
Pour plus d’originalité, vous pouvez déguster vos fromages préférés de bien de façons sous leur forme fondue, onctueuse et généreuse avec nos recettes au fromage fondu et de fondues :
- Le gratin de crozets d’automne au Saint-Nectaire fermier de Monbleu
- La fondue crémeuse de la Fromagerie de Reuilly
- La croziflette de l’Univers du Fromage
- Le Berthoud à l’Abondance de l’équipe epicery
La fondue bourguignonne : la carnivore
Pour cette recette, il vous suffit de remplacer votre morceau de pain par un morceau de viande de bœuf (morceaux à fondue, filet, rumsteck, poire ou merlan), de noix de veau ou de gigot d’agneau. Faites d’abord chauffer de l’huile dans votre caquelon, puis trempez-y votre viande. Une fois celle-ci cuite à cœur, vous pouvez l’assaisonner avec différentes sauces et épices pour varier les plaisirs.
2 min
