Manger de saison : le mois de Mars

Plus que quelques semaines avant de voir arriver les produits de printemps ! En attendant, on patiente en intégrant les fines herbes, les premiers artichauts, et les salades du mois de Mars.

Les Fruits et Légumes du mois de Mars

Ce n’est pas encore le printemps au potager : les légumes d’hiver sont encore très prédominants, tandis que les nouveaux légumes sont peu nombreux, et arrivent tout doucement sur les étals de vos primeurs.

Encore quelques semaines de légumes d’hiver : les carottes, navets, céleris, poireaux, radis, choux-fleurs, oignons, épinards et pommes de terre, mais aussi les toutes dernières courges dont il faut profiter au plus vite avant que la saison ne passe. Les betteraves aussi sont dans leurs dernières semaines, ainsi que les choux.

Les cultures sous châssis commencent à nous apporter les jeunes pousses et primeurs : carottes nouvelles et pois gourmands, mais aussi les premières fèves. Du côté des sous-bois apparaissent les premières morilles, tandis que de Bretagne arrivent les premiers artichauts.

Enfin, les fines herbes se marient à merveille aux salades qui deviennent plus variées et plus savoureuses.

En bref, côté légumes, c’est le moment de tester les tatins de betteraves, les gratins de courges, ou encore les chou-fleurs rôtis entiers, à l’huile. Lancez vous aussi dans les derniers pot-au-feu ou bourguignons, avant de voir arriver les légumes de printemps !

Du côté des fruits, nous sommes malheureusement au mois le moins généreux… Profitez des derniers fruits d’hiver : les oranges et oranges sanguines, et les pomelos. Les fruits exotiques cependant envahissent les étals : les kiwis sont juteux et bon marchés; les ananas sont en pleine saison aux Antilles.

En cuisine, on s’essaye à la pavlova aux fruits exotiques, aux gâteaux au chocolat au coeur orange, ou encore aux poires rôties et pommes au four.

Les poissons et fruits de mer du mois de Mars

La saison, c’est aussi pour les poissons et les fruits de mer ! Consommer de saison aide tout d’abord à la pérennité des espèces, mais vous permet aussi de consommer des produits moins chers.

En Mars, par exemple, le Bar est à sa pleine saison et vous pourrez commander de belles pièces entières chez nos poissonniers. C’est aussi le moment de faire de la sole et du turbot (en portefeuille, comme le suggère le Petit Bateau, le poissonnier du Marché Saint-Quentin à Paris 10 : demandez à votre poissonnier de découper ce poisson entier de manière à glisser du fenouil ou des tranches de tomates entre les filets). Goûtez aussi à la dorade et au lieu, jaune ou noir.

Du côté des fruits de mer, exit les moules, mais un grand oui aux huîtres qui sont toujours aussi belles !

En cuisine donc, essayez les parmentiers de lieu aux fines herbes, les soles meunières accompagnées de pommes de terre à la vapeur fondantes, ou encore des filets de bar avec une mousseline de céleri.

Les fromages de saison en Mars

En Mars la plupart de la production du lait est reservée aux agneaux, veaux et chevraux, dont les naissances ont lieu au mois de février. Les animaux portants n’étant pas traits, les fromages disponibles sont principalement des fromages de hauts alpages ou des fromages affinés durant de longs mois : le Comté, l’Abondance, le Cantal, l’Ossau-Iraty, Laguiole et Salers… Mais aussi toutes les pâtes bleues : le bleu de Gers, la fourme d’Ambert ou le Roquefort sont à leur meilleure saison.

En Mars la plupart de la production du lait est reservée aux agneaux, veaux et chevraux, dont les naissances ont lieu au mois de février. Les animaux portants n’étant pas traits, les fromages disponibles sont principalement des fromages de hauts alpages ou des fromages affinés durant de longs mois : le Comté, l’Abondance, le Cantal, l’Ossau-Iraty, Laguiole et Salers… Mais aussi toutes les pâtes bleues : le bleu de Gers, la fourme d’Ambert ou le Roquefort sont à leur meilleure saison.

Les premiers chèvres arrivent cependant ; notamment la Sainte-Maure de Touraine ou le Crottin de Chavignol. C’est surtout la saison du Brocciu, ce lait du bufflone corse que l’on cuisine en beignets, en crèpes, ou en canellonis. Retrouvez les sur les étals de vos fromagers.

Les viandes de saison en Mars

Le saviez-vous ? C’est une des meilleures périodes de l’année pour l’oeuf ! Choisissez les oeufs bio et élevés en plein air pour vous concocter des omelettes aux belles couleurs dorées.

Pour les viandes, c’est la saison des agneaux, des chevraux, des veaux, qui durera jusqu’à la fin du mois d’Avril. On évite cependant les porcs, qui, en ferme, ont passé leur saison; les seules bêtes sur le marché sont des bêtes d’élevages.

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