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Notre sélection de plats bistronomiques à la maison comme au restaurant

On vous donne rendez-vous une nouvelle fois avec des adresses qui soufflent un vent de nouveauté sur la scène culinaire ! À Paris ou à Bordeaux, nous avons sélectionné pour vous les restaurants bistronomiques où la créativité des chefs est de mise. D’ailleurs, savez-vous ce qu’est la bistronomie ? C’est une cuisine raffinée, inventive à la limite de la gastronomie. Par quel plat allez-vous commencer ?

Nos adresses à Paris et alentours

MAD

70 Rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris

Chez MAD, l’assiette comme le verre se déhanchent sur un rythme funk : désinvolture et créativité folle marquent le tempo bistronomique. Le bassin Méditerranéen teinte de ses saveurs sur les compositions de saison, jouant parfois une note exotico-nippone.

Notre coup de cœur : le carré de veau.

Jacques

129 avenue Victor Hugo, 75116 Paris

Jacques, le grand-père de Benjamin, le taulier de ce bistrot bien nommé, ravitaillait l’Elysée en bons produits. Cet amour du terroir intergénérationnel se retranscrit aujourd’hui dans des assiettes au sourcing au poil : légumes bio, viandes de la Boucherie du Parc à Neuilly. Le croque à la truffe ou le filet de bœuf aux morilles en témoignent.

Notre coup de cœur : les gambas en tempura Coco-Sésame.

Éléonore et Maxence

39 Av. Duquesne, 75007 Paris

Chez Eleonore et Maxence, la France dévoile ses plus beaux atouts bistrotiers prônant la générosité du goût et du partage : bœuf bourguignon de haut niveau, risotto de bar et Saint-Jacques à la bisque d’écrevisse pour prendre le large illico-presto. Parfois, la maison vogue près d’autres terroirs pour le plus grand divertissement de vos papilles.

Notre coup de cœur : le risotto bar & Saint-Jacques.

Le Spot

80 Rue Marius Aufan, 92300 Levallois-Perret

Si les classiques français comme le foie gras au sel de Guérande ou la brioche perdue ne quittent jamais la carte de ce bistrot, le chef aime faire voguer les palais vers d’autres contrées. L’une de ses destinations phares ? La Thaïlande dont il est originaire, qu’il nous fait découvrir en curry ou tigre qui pleure. Un spot à repérer illico.

Notre coup de cœur : le filet de bœuf façon tigre qui pleure.

Iodé

61 Rue Fessart, 92100 Boulogne-Billancourt

Dans ce bistrot marin amarré au coeur de Boulogne, reconnu par le Collège Culinaire de France, la fraîchissime criée du jour passe entre les mains du chef Jonathan Charlois. Joueur, il s’amuse à raconter la saison en mariant terre et mer dans des assiettes allant droit au but mais non dévêtues de fantaisie.

Notre coup de cœur : le poulpe, tomates et féta.

Nos adresses à Bordeaux et alentours

L’Atelier 115

115 Av. Dr Nancel Penard, 33600 Pessac

L’atelier du chef Benjamin Bonnay est membre du Collège Culinaire de France, gage du meilleur sourcing possible à l’heure de piocher le nec plus ultra de la saison. Une fois passé entre les mains de Benjamin, le produit parfait une cuisine bistrotière franco-française teintée d’une once de créativité.

Notre coup de cœur : les couteaux à la persillade.

L’avenue Carnot

2 Av. Carnot, 33200 Bordeaux

L’amour de la cuisine le transperce enfant, lors de ses vacances d’été passées dans un château du Médoc. Il y observe un cuisinier s’excellence réinterpréter le terroir. A son tour, et ce depuis trente ans de métier, le chef Pascal Chollet conte le nec plus ultra du produit régional avec talent, élégance et cette générosité propre au Sud-Ouest.

Notre coup de cœur : la fricassée de langoustines et gambas.

Le Bistrot du Cachalot

20 place Canteloup, 33800 Bordeaux

Le Sud-Ouest rayonne dans des produits dont le terroir est plus que fier. La terrestre affiche ses plus beaux canards, du saucisson sec à l’apéro au hachis parmentier onctueux comme un nuage. La mer révèle ses perles rares avec les huîtres Maréennes Oléron. Pour le reste (fish&chips, ceviche…), le produit local navigue aux quatre coins du globe.

Notre coup de cœur : la parmigiana de légumes.

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