Nous comprenons en arrivant que nous n’allons pas seulement assister à la préparation d’une galette, mais bien à la création de cette année : Yann Menguy est encore en réflexion et se pose quelques questions. Les années précédentes, le rayage de la galette leur a pris beaucoup trop de temps, et le chef souhaiterait utiliser celui-ci à apporter une touche gustative plutôt que visuelle. Comment habiller alors cette galette ?
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Atef – La Ferme de Longchamp
C’est à deux pas du Trocadéro, que nous retrouvons Atef, tout sourires, qui nous invite à entrer dans sa boutique du 16ème arrondissement. Impossible d’échapper au primeur de la Ferme de Longchamp où fruits et légumes de saison sont au rendez-vous et où d’impressionnantes sculptures de fruits viennent décorer le magasin. Depuis 1948, les primeurs…