Poilâne ® : le savoir-faire à la française

6ème arrondissement, un bel après-midi. Sorties d’école, quelques touristes américains et jeunes parents se pressent 8 rue du cherche-midi à Paris. En privilégiés, nous sommes invités dans les coulisses d’une boulangerie de renommée internationale : La Maison Poilâne ®.

Tout sourires, Diane nous accueille dans l’arrière-boutique de la maison Poilâne ®. Tout en avalant sa dernière bouchée de miche (cliché, mais pourtant vrai, elle n’avait pas encore déjeuné), Diane nous raconte l’histoire de la pièce et ses murs recouverts de nombreuses toiles illustrant le célèbre pain Poilâne ®. Un véritable petit musée !

Pour la petite anecdote, de célèbres artistes peignaient des toiles en échange du délicieux pain de la boulangerie. 

Entourés de tableaux échangés contre une miche de pain durant la guerre, nous démarrons l’interview dans la bonne odeur du pain chaud.

Epicery : La Maison Poilâne ® en trois mots ?

Diane : Poilâne ®, c’est l’Artisanat avec un grand A, l’Authenticité, et bien sur la qualité coute-que-coute.

Epicery : La recette de la miche est un secret. Mais que pouvez-vous nous révéler du « Made in Poilâne ® » ?

Diane : Eclats de rires.  Mais elle n’est pas si secrète que ça cette recette !  C’est juste du pain au levain naturel, de la farine, du sel, de l’eau… ET surtout beaucoup de savoir-faire ! Notre miche Poilâne ® est façonnée à la main et c’est sa fermentation naturelle au levain qui lui donne cette saveur acidulée. Il faut ensuite compter 6h de cuisson dans nos fours chauffés au feu de bois pour obtenir la saveur de la miche made in Poilâne ®!

Epicery : Vos fours tournent à plein régime. Quel sera le prochain chef d’œuvre à en sortir ?

Diane : Il faut savoir que Poilâne ® n’est pas une entreprise qui innove énormément. Nous préférons rester simples et traditionnels. Néanmoins, il faut suivre les dernières tendances et rester dans l’air de son temps ! Nous lançons par exemple des Bun’s délicieux, peu sucrés (le pain pour faire des burgers), qui sont d’ailleurs disponibles sur le site epicery.com

Epicery : A quand la baguette Poilâne ® ? (Rires)

Diane : JAMAIS ! Et ceci pour une bonne et simple raison : c’est la forme ronde qui donne un goût particulier et différent au pain Poilâne ®… Si l’on change la forme de notre pain en baguette, celle-ci n’aurait pas la même acidité et le goût deviendrait différent, et ne serait donc pas représentative de la maison Poilâne ®.

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