Conseils pour la préparation et la cuisson du poisson

Saumon, sole, cabillaud, merlu, dorade… De quelle manière cuisiner les différentes espèces de poisson ? Quelles sont les astuces pour cuire un poisson entier, en filets ou en pavés ? Est-il possible de faire du poisson ou des fruits de mer au barbecue ? Comment maîtriser la cuisson au court-bouillon et vapeur, la cuisson au four et à la poêle, ou encore la cuisson en papillote ? Nous sommes partis à la pêche aux astuces et recettes gourmandes pour la cuisson du poisson chez nos poissonniers de quartier. Servez-vous !