Photographe culinaire, styliste culinaire et créatrice de recette, Sawssen a plusieurs cordes à son arc ! Sur son compte Instagram gourmandises__friandises, ce bec plutôt sucré partage ses créations délicates et colorées au fil de la saisonnalité. Pour l’arrivée des fruits rouges chez tous les primeurs de quartier, Sawssen choisit de mettre en lumière les framboises de saison pour imaginer une recette de tarte financier.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
La ganache montée à la vanille
- 220g de crème liquide (30% de MG)
- 2g (1 feuille) de gélatine
- 48g de chocolat blanc
Le financier aux amandes
- 100g de beurre
- 80g de poudre d’amandes
- 100g de blancs d’œufs
- 90g de sucre glace
- 30g de farine
- 2g de levure chimique
Le confit de framboises
- 125g de framboises
- 1g de pectine NH
- 5g de sucre
- 5g de jus de citron
Préparation de la recette
Réalisez la ganache montée à la vanille la veille.
- Hydratez la gélatine en mettant la feuille dans de l’eau froide.
- Portez à ébullition la moitié de la crème puis versez-la sur le chocolat blanc et émulsionnez. Incorporez la gélatine préalablement essorée.
- Versez la crème froide restante et mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant et filmer au contact.
- Laissez reposer la ganache au frais pendant une nuit.
Préparez le financier aux amandes.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Lorsqu’il commence à colorer, retirez-le du feu et laissez tiédir au frais.
- Mélangez les poudres et ajoutez les blancs d’œufs ainsi que le beurre noisette tiède jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez dans un moule de 18 cm beurré et faites cuire le financier pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Réalisez le confit de framboises.
- Mettez les framboises avec la moitié du sucre dans une casserole, et laissez cuire sur feu doux en remuant jusqu’à obtenir une compote.
- Ajoutez-y le reste du sucre mélangé à la pectine, portez le mélange à ébullition puis continuez à remuer pendant 2 minutes. Ajoutez le jus de citron.
- Laissez refroidir et réserver jusqu’au montage.
Passez au montage !
- Montez la ganache à la vanille doucement au fouet en gardant une texture souple.
- Pochez avec une douille cannelée la ganache tout autour de la tarte. Garnissez le cœur avec le confit de framboises.
- Remplissez certaines framboises de confit.
- Terminez en disposant harmonieusement des fruits rouges de votre choix sur la tarte. Décorez avec des feuilles de menthe.
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