Le Cours de Galette de Yann Menguy

Nous comprenons en arrivant que nous n’allons pas seulement assister à la préparation d’une galette, mais bien à la création de cette année : Yann Menguy est encore en réflexion et se pose quelques questions. Les années précédentes, le rayage de la galette leur a pris beaucoup trop de temps, et le chef souhaiterait utiliser celui-ci à apporter une touche gustative plutôt que visuelle. Comment habiller alors cette galette ?

Conserver sa viande, nos conseils et astuces

Conserver sa viande est souvent une question délicate : comment la congeler, quand la préparer, quand ne plus y toucher… Nous avons donc demandé des conseils à nos bouchers afin de mieux vous aider sur ce sujet technique. Petit tour des questions fréquentes ! Lisez notre article sur le choix de son morceau de viande…

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Le tour de Paris des Galettes

Les pâtissiers parisiens allient respect des savoir-faire et inventivité. En 2020, leurs créations autour de l’épiphanie sont à leur image : techniques, créatives, et renversantes. Suivez le guide ! Découvrez toutes les galettes livrées chez vous par nos pâtissiers ! Kevin Lacote – KL Pâtisserie, Paris 17 Une galette en toute simplicité pour les habitants…

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Composer son plateau de fruits de mer

En toute saison, les fruits de mer nous régalent de leur fraîcheur, leur goût iodé, et leurs saveurs étonnantes. Pour composer un plateau, on peut faire confiance à son poissonnier, ou bien décider de mettre sa créativité à l’emploi et associer ses mets préférés et quelques découvertes. Découvrez les conseils de nos poissonniers pour ne…

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Noël : les meilleures bûches parisiennes à portée de main !

Faites un tour dans la Forêt enchantée des Bûches Parisiennes ! Pâtissières ou glacées, au chocolat, à la vanille ou encore aux fruits, partez à la découverte des bûches des commerçants parisiens ! Les bûches de Christophe Michalak Christophe Michalak, Champion du Monde de Pâtisserie en 2005, a encore frappé : des bûches onctueuses, pop,…

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Viande maturée, Viande faisandée : qu’est-ce que c’est ?

Dans le choix de votre viande, le niveau de maturation sera particulièrement impactant sur le goût de vos morceaux. Lire notre article dédié au choix de son morceau de bœuf La maturation agit sur deux aspects : le goût, et la texture de votre viande. Maturation du boeuf : comment ça fonctionne Après l’abattage, votre boucher…

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Quel morceau de boeuf utiliser pour quelle recette ?

Dans le choix d’un morceau de viande, plusieurs critères entrent en jeu : la race, les conditions d’élevage, les conseils de votre boucher, la maturation… mais surtout l’utilisation prévue ! (lire notre article sur comment choisir son morceau de bœuf) Entre morceaux tendres, surtout utilisés pour des grillades, et morceaux gras, utilisés pour les plats mijotés, voici…

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Comment choisir le bon morceau de bœuf ?

Nous avons posé quelques questions à Alexandre Bottée de Toulmon, fondateur de la boucherie et du restaurant Bidoche, situé dans le 11ème arrondissement. Ce boucher nouvelle génération vous partage son savoir-faire et ses conseils pour choisir le bon morceau de bœuf. Choisir le bon morceau pour la bonne recette Lors du choix de votre pièce…

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