Tout savoir sur la fraise

C’est le produit phare quand reviennent les beaux jours : la fraise ! Petite, colorée et incroyablement savoureuse, on l’aime au naturel, dans des pâtisseries comme des fraisiers ou encore accompagnée de chantilly. Mais savez-vous quand la consommer ? Comment la conserver ? Ou comment la cuisiner ? Nos commerçants de quartier vous livrent tous leurs conseils et quelques idées recettes pour en profiter au maximum. Récupérez votre panier, on part à la cueillette…

A chaque variété sa dégustation

Avant d’entrer dans les détails, saviez-vous qu’en fait la fraise n’était pas un fruit ? En effet, il s’agit en réalité d’une fleur ! La partie rouge n’est que le réceptacle de celle-ci et le fruit n’est en fait que les petits grains jaunes. Incroyable non ?! Pour déguster toutes les variétés, il faudrait presque des années : il en existe plus de 600 ! Autant vous dire qu’il y en a pour tous les goûts et de quoi faire varier les plaisirs.

Selon la recette que vous voulez faire, vous ne choisirez pas la même variété de fraises. Voici quelques exemples avec les plus communes : 

• Si vous souhaitez faire des confitures : Gariguette, Manille, Rabunda et Ciflorette.
• Pour les manger nature : Charlotte, Mara des bois, Nova gento, Maestro, Darselect.
• Pour des fraises originales : blanche Anablanca, Reine des vallées, Vivarosa, Mount Everest.

Si vous avez des envies particulières ou juste pour avoir les meilleures variétés, faites confiance à Panier Lamarck. Ils vous réserveront des fraises fruitées que vous dégusterez en une bouchée !

Quand consommer la fraise et comment bien la choisir ?

On le sait tous : la saison de la fraise arrive avec les beaux jours au printemps ! Les variétés les plus précoces comme la Gariguette et la Ciflorette arrivent en mars. On peut même en trouver jusqu’aux premières gelées en octobre-novembre grâce aux variétés dites “remontantes”.

Pour la choisir, la fraise doit avoir une peau lisse et brillante, être ferme et sans tâche. Cela garantit sa qualité. La collerette et le pédoncule doivent être bien verts. Selon les variétés, la couleur sera plus ou moins intense. Ne vous y fiez donc pas trop. En revanche, optez pour les plus odorantes, vous ne serez pas déçus ! Choisissez-les d’origine française pour une qualité supérieure. Au Primeur de Gama, on vous livrera les meilleures : faites-nous confiance, on les a déjà testées ! La petite astuce du primeur : soulevez la barquette. Parfois certaines fraises sont écrasées au fond. Et pour les conserver, rien de plus simple…

Une conservation minutieuse

La fraise est un fruit délicat à consommer rapidement. Pour préserver leur fraîcheur, gardez-les au frais et non équeutées, en les retirant du réfrigérateur environ 30min avant de les déguster pour un maximum de saveur.

Leurs deux points noirs : la congélation et la chaleur !  Privilégiez donc une conservation de 2 à 3 jours maximum dans leur barquette perforée, placée dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ne les lavez pas avant de les consommer pour éviter qu’elles ne se gorgent d’eau ; lavez-les juste avant et retirez les queues après.
Notre petite astuce pour libérer leur arôme : laissez-les reposer à température ambiante pendant au moins 20min avant de les savourer. Un vrai petit bonbon !

Le meilleur pour la fin : quelques idées recettes originales

Ce qu’on peut vous dire, c’est que la fraise a le mérite d’aller avec presque tout. On peut la cuisiner de mille et une façons. De l’entrée au dessert, qu’elles soient fraîches ou cuites, elles sont toutes aussi délicieuses ! 

Pour une entrée qui change, laissez-vous séduire par une salade sucrée/salée à base d’avocat et de fraises. Vous pouvez même les déguster avec un filet d’huile d’olive, du vinaigre et un tour de moulin à poivre sur le dessus : le résultat est incroyable ! 

Pour tous vos plats à base de viandes, pensez aux fraises en guise d’accompagnement. Grillées à la poêle ou au gril, elles apporteront une touche étonnante à votre plat. Il en est de même pour le poisson et les crustacés crus, notamment le carpaccio. Réalisez-le comme à votre habitude, mais ajoutez des fraises coupées très finement pour sublimer ce plat.

Et pour le dessert : charlotte, mousse, fraisier, tarte, glace… Les douceurs ne manquent pas. Notre pêché mignon à base de fraise : un gratin sucré. On l’accompagne d’herbes fraîches pour le sublimer. Rien que d’y penser on a l’eau à la bouche…

Il ne vous reste plus qu’à laisser parler votre imagination et passer sur epicery pour déguster les meilleures fraises. Et si vous n’avez pas le temps, retrouvez nos meilleures pâtisseries à la fraise chez nos pâtissiers partenaires !