On se demande souvent que manger quand il fait chaud. On n’y pense pas assez, mais rien de plus rafraîchissant et gourmand qu’un ceviche, vous ne trouvez pas ? Pour le réaliser à merveille, nos poissonniers de quartier vous livrent leurs conseils. Préparez votre valise, vous allez voyager dans l’assiette !
- Petite histoire du ceviche
- Les variétés de poissons à privilégier
- Les 4 étapes pour un ceviche parfait
Petite histoire du ceviche
Le ceviche est un plat originaire d’Amérique du Sud, principalement du Pérou et de l’Équateur. Il est profondément enraciné dans la culture culinaire des régions côtières de ces pays. Cette spécialité est appréciée depuis des siècles et a gagné en popularité dans le monde entier grâce à ses saveurs uniques et rafraîchissantes.
C’est une préparation à base de poissons ou de fruits de mer crus, marinés dans du jus de citron ou de lime (citron vert), agrémentés d’oignons, de piments, de coriandre et d’autres ingrédients aromatiques.
Le processus de préparation du ceviche est simple mais crucial. Le poisson ou les fruits de mer sont coupés en morceaux et mis à mariner dans le jus d’agrumes, ce qui provoque une réaction chimique appelée « cuisson acide » qui transforme la texture du poisson en lui donnant une consistance ferme et opaque.
Le ceviche est généralement servi frais, accompagné de garnitures comme des rondelles d’oignon rouge, des tranches d’avocat, du maïs grillé ou des chips de maïs. Sa saveur est à la fois acidulée, fraîche et légèrement piquante grâce aux piments.
Bien qu’il soit principalement préparé avec du poisson cru, il existe des variantes qui utilisent des fruits de mer tels que les crevettes, les calamars ou les moules. De plus, certaines régions peuvent ajouter leurs propres touches personnelles, en incorporant des ingrédients locaux ou en adaptant les assaisonnements selon les préférences régionales.
Le ceviche est un mets apprécié pour sa fraîcheur, sa légèreté et ses saveurs vives. Que ce soit en tant qu’entrée, en accompagnement ou même en plat principal, le ceviche offre une expérience gustative unique qui ravit les amateurs de fruits de mer et les adeptes de cuisine latino-américaine.
Les variétés de poissons à privilégier
Pour préparer un savoureux ceviche, il est essentiel de choisir les bons poissons et crustacés. Et ça tombe bien car chez epicery, nos poissonniers vous ont préparé leurs meilleurs produits. Les poissons à chair ferme et blanche sont généralement privilégiés, car ils se mélangent parfaitement à une marinade faite-maison tout en conservant leur texture. Parmi les choix les plus courants, on retrouve le cabillaud, la daurade, le vivaneau, le bar et le flétan.
Il est crucial d’opter pour des poissons ultra-frais, car ils seront consommés crus ou partiellement cuits par l’action de l’acide du citron ou du citron vert. Si vous préférez une option plus riche en saveurs, le saumon est également un choix populaire. Sa chair grasse et délicate apporte une dimension supplémentaire au plat. Pour une version plus originale, on vous conseille de remplacer votre poisson à chair blanche par des Saint-Jacques ou encore des gambas.
Quel que soit le poisson ou les crustacés que vous choisissez, assurez-vous de le découper en morceaux uniformes avant de le mariner dans le jus d’agrumes. La qualité et la fraîcheur du poisson sont primordiales pour un ceviche réussi et délicieux.
Les 4 étapes pour un ceviche parfait
- Avant d’entrer dans le vif du sujet et de commencer la préparation du poisson, il vous faut un beau morceau de poisson bien frais.
- Ensuite, faites-le mariner dans du jus d’agrumes frais.
- Ajoutez des ingrédients aromatiques tels que de l’oignon, du piment et de la coriandre.
- Laissez le tout reposer au réfrigérateur pour que les saveurs se développent au moins 30 minutes.
Pour aller plus loin dans la recette de ceviche, rendez-vous chez nos amis Pour de Bon qui partagent une délicieuse de recette de Ceviche de daurade et liche de tigre, à tomber ! Sinon, voici la recette de l’influence culinaire @enviedapéro qui nous a concocté une délicieuse recette de ceviche rafraîchissante à base d’agrumes.
Maintenant qu’on vous a mis l’eau à la bouche et que nos poissonniers vous ont livré tous leurs conseils, vous êtes prêts à vous lancer ! N’hésitez pas à varier les poissons, les crustacés et les aromates selon vos goûts et bon appétit.
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